肥肠香锅
菜品特色
我喜欢肥肠香香锅的江湖气，豪迈粗旷。说它是地气王一点都不为过。中国人总是能出人意料地将最粗俗的食材作出最受欢迎的菜。不吃肥肠的人不算真老饕。菜品禁忌
所需食材
猪肥肠5五条；青红辣椒；香芹；洋葱；胡萝卜；葱；冬笋；姜；蒜；干辣椒所需调料
郫县红油豆瓣酱；豆豉；白糖；白酒；鸡精；芝麻；肥肠香锅的做法
- 第 1 步
1.大肠在流水的辅助下翻面，除掉附在肠壁上的脂肪和杂物，内外仔细洗干净。清水泡10分钟，换两次水。青红辣椒，冬笋，胡萝卜，洋葱，姜蒜切片备用。葱切段。 - 第 2 步
2.大肠加水和姜片煮开飞水，换水后加卤料（丁香，八角，小茴香，花椒，草果，白蔻，干橘皮，桂皮，山奈，香叶，芫荽子；酱油，冰糖，姜，蒜，葱）卤1小时左右捞起切斜刀段备用。 - 第 3 步
3.油锅爆香姜蒜葱白干辣椒，下豆豉和豆瓣酱炒出红油，倒入香锅配菜翻炒，先下冬笋和辣椒，最后加芹菜。 - 第 4 步
4.倒入肥肠翻炒，加入白糖，少许白酒和鸡精炒匀。撒入炒熟芝麻，炒匀，转入小干锅，趁热吃。 - 第 5 步
5.小帖士：1.大肠一定要翻出来仔细洗，如果买来的很不干净，用盐反复抓内肠，把脏东西洗干净，否则就是吃臭臭锅了。触目惊心的肠内脂肪，都拉掉，我们这个世代不缺油水，要吃健康肉肉。2. 卤料按自己喜欢的味道配，我们家常用卤料就是这十几味。卤之前肥肠飞水可以在此帮助除去异味。卤过的肥肠基本只有香味了。3. 喜欢吃脆皮肥肠的，可以把卤好的肥肠在油锅里捞一下炸点脆皮，肥肠有点干煸的意思。我省掉这一步，因为喜欢吃Q弹的肥肠，而且省掉油炸貌似更健康。4. 这个香锅的配菜和调料组合非常经典，香辣下饭，让人欲罢不能。我用这个组合的配菜炒香干，炒五花肉片，都是一样的好吃。 - 第 6 步
6.所谓江湖菜，是街头菜系的一类菜，是近几年一直在流行地方风味菜。各地叫法上不一样，什么家常菜，迷宗菜，大众菜，大嫂菜，外婆菜，妈妈菜。不一样的是叫法和口味，同样的是接地气。相对于正宗菜而言的菜式，江湖菜植根于民间，以某种菜系为基础，师出多家，不拘常法的重复加工，复合调味，中菜西做，老菜新做，北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而达到出奇制胜的效果。江湖菜三天两头换新品种，四元五元的亲民起价，七滋八味的特色，叫贩夫走卒升斗小民普罗大众谁个不爱？曾经局限于坊间的江湖菜们，如今上至星级饭店的大雅之堂，下到排挡食肆的苍蝇馆子都在流行。 - 第 7 步
7.江湖菜最大的特点是 - 第 8 步
8.众多的江湖菜里，我很想念的是肥肠类的菜。想念的原因除了菜品本身好吃，更是因为很久很久都没有吃过了。自家做肥肠，肠子里面翻出来仔仔细细洗透彻，肥油一概摘除。看到摘下来的肥油堆十分触目惊心，有总重量三分之一左右。如果不是自己做仔细拆除，这些肥油我吃进去就长我肠子里了。多么可怕！哀嚎一声，为什么好吃的东西往往不是很健康？清理得干干净净的肥肠，做出来的菜基本没有令人不快的异味了，不枉我站得腿酸一点一点摘除肠壁肥油，一寸一寸地内外反复洗。 - 第 9 步
9.我喜欢肥肠香香锅的江湖气，豪迈粗旷。说它是地气王一点都不为过。中国人总是能出人意料地将最粗俗的食材作出最受欢迎的菜。不吃肥肠的人不算真老饕。
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