白菜粉皮炖鸡
菜品特色
这道白菜粉皮鸡是当年老父亲最拿手的一道家常菜。说“拿手”，其实并没有多少技巧，也没有什么新奇的材料，老爸就是那么不经意地将两张土粉皮扔进了白菜炖鸡的锅里，没想到竟成了全家争抢的一道看家菜。菜品禁忌
所需食材
白菜0.5棵；鸡腿2根；土粉皮2张；葱；姜；蒜适量所需调料
八角2粒；干红辣椒；盐适量；酱油适量；白菜粉皮炖鸡的做法
- 第 1 步
1.大白菜从中间剖开，只要半棵就够了；鸡腿洗净；粉皮洗净；葱姜蒜洗净拍扁切大段；八角洗擦干净；白菜控干水分，用手撕成方便入口的大片；鸡腿剁成核桃大小的块儿；粉皮泡软，撕成巴掌大小的大片儿。
- 第 2 步
2.起炒锅，热锅入凉油，小火爆香八角；下入葱姜蒜，继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻；下入鸡块儿，转大火，翻炒至鸡块儿全部变色、水汽出干、鸡皮出油；加入适量酱油；翻炒至鸡块儿均匀上色； - 第 3 步
3.加入白菜，煸炒至变色“塌秧”；加入粉皮，再在粉皮上加入适量酱油；
- 第 4 步
4.翻炒至粉皮透明上色；白菜会出水，如果感到太干，可以加少量开水，继续煸炒；再煸炒2、3分钟，至所有材料熟烂，加入少许盐调味，即可。 - 第 5 步
5.小贴士：1、如果没有土粉皮，也可以用超市中买到的条状粉皮。2、分两次加酱油，第一次给鸡肉上色，第二次给粉皮和白菜上色，出菜颜色红亮、酱香诱人。注意每次加的分量，以及最后加盐的分量，谨防过咸。3、视白菜的含水量和火候适量加水煸炒，一定要加开水。4、如果用土鸡炖，要先炖熟土鸡再加白菜和粉皮，那是很有营养的；我今天用了肉食鸡的鸡腿，很容易熟，就变成一道快手菜了。5、与米饭搭配，好吃吃不够啊。 - 第 6 步
6.这道白菜粉皮鸡是当年老父亲最拿手的一道家常菜。说“拿手”，其实并没有多少技巧，也没有什么新奇的材料，老爸就是那么不经意地将两张土粉皮扔进了白菜炖鸡的锅里，没想到竟成了全家争抢的一道看家菜。 - 第 7 步
7.这道菜的主料当然是白菜，不是当季的蔬菜了，但要买到却也不难，如今的蔬菜种植技术一年四季都产白菜，只是味道可能不及冬天的大白菜，也只能凑合了。
- 第 8 步
8.另一种主要材料是状如圆盘、薄如蝉翼的土粉皮，在山东地区，一般用红薯制成。农贸市场虽然有出售，但品质难以保证，尤其害怕其中添加过量胶质——这是我平时几乎不做这道菜的原因。好在我有存货，春节前在年货大集上买到几张颇有保证的上好粉皮，被我塞进橱柜的深处，如果不是“感恩季”，我几乎想不起来了。
- 第 9 步
9.至于调味料，那就只有葱姜蒜、八角、盐和酱油了，喜欢吃辣还可以放辣椒。做法简单，口味家常，下饭一流。
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