肉末烧豆腐
菜品特色
简单快捷的便当菜。菜品禁忌
所需食材
卤水豆腐；猪外脊肉；葱；姜所需调料
料酒；糖；胡椒粉；盐；老干妈辣酱；黄豆酱；肉末烧豆腐的做法
- 第 1 步
1.豆腐切麻将块、猪肉切小丁、葱姜切碎备用；坐锅烧水，加点盐，把豆腐下热水锅略微煮一下，至豆腐在锅里微微浮起，捞出沥干水分；起油锅，爆香葱姜末；
- 第 2 步
2.下入肉丁翻炒至肉变色，烹入料酒、一点点糖和胡椒粉；下入一点点老干妈辣酱和黄豆酱炒出红油和香味；下入豆腐块翻炒片刻，加适量开水（高汤更好），煮开后转小火慢炖；待汤汁基本收干，用盐调味，淋入水淀粉；翻炒几下，撒些葱花即可出锅。 - 第 3 步
3.小帖士：1、豆腐提前处理下是为了去除腥味，口感好，而且不易碎；2、豆腐下锅注意翻炒的动作，不要把豆腐都铲碎了；3、可以随便用自己喜欢的酱料调味，我个人不喜欢用酱油，感觉酱油和豆腐的清香味儿不搭，这个随个人喜好。 - 第 4 步
4.我给孩子带便当遵循的几个原则是：1、一般采用荤素搭配的菜式，若是孩子午餐在家肉食或海鲜吃得多，晚上就做纯素的菜；2、多采用根茎类蔬菜，这样的蔬菜不仅绿色健康营养，关键是在保温桶中存放几个小时后，不容易改变口味，比如土豆、胡萝卜、藕、萝卜、山药等；3、虽然每餐只一个菜，但选用蔬菜尽量多样化。我爆锅都是用洋葱，这样一来，菜里又添了一个种类；4、肉类选择猪肉、鸡肉等易熟易处理的，牛羊肉或排骨需要长时间炖制的需要提前处理成半成品备用；5、除了油盐酱糖醋等基本调味品，尽量少用复杂的调味料。
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