剁椒鸡胗
菜品特色
词穷了，真词穷，除了说“米饭杀手”、“超级下饭菜”、“超开胃菜”，我歪着脑壳想不出用啥来形容这道菜了，真是书到用时方恨少，这水平真是差矣！菜品禁忌
所需食材
鸡胗；剁椒；湖南辣椒；葱白；生姜所需调料
料酒；老抽；生抽；盐；剁椒鸡胗的做法
- 第 1 步
1.鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝；鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌10分钟；锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒；
- 第 2 步
2.炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出；锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒出香味；倒入鸡胗，加入剁椒，生抽，少许盐翻炒均匀即可。 - 第 3 步
3.小帖士：1、鸡胗切时，不用切的太薄，炒制时会出水，肉质收紧；2、炒鸡胗时汤水不用倒掉，汤汁拌饭更好吃；3、剁椒有咸味，可根据自己口味适当加盐。 - 第 4 步
4.词穷了，真词穷，除了说“米饭杀手”、“超级下饭菜”、“超开胃菜”，我歪着脑壳想不出用啥来形容这道菜了，真是书到用时方恨少，这水平真是差矣！ - 第 5 步
5.剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 一般来说，正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。 - 第 6 步
6.剁椒是湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
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