梅菜肉饼
菜品特色
梅菜肉饼，是非常经典普通的广东地区汉族传统菜肴，属于粤菜系。是一道蒸菜，所以所需时间较长。操作起来也很简单。口味稍咸，适合口味比较重的人。菜品禁忌
所需食材
广东甜梅菜；五花肉；香葱所需调料
黄酒；白砂糖；生抽；芝麻香油；油；干淀粉；白胡椒粉；梅菜肉饼的做法
- 第 1 步
1.梅菜反复漂洗干净泥沙，浸泡半小时去除多余的盐分，取出沥干水切成碎末备用。香葱切末。五花肉去皮切成米粒大小，加入一半分量的香葱末、一勺黄酒、半勺生抽、白砂糖、盐、芝麻香油、油、干淀粉、白胡椒粉和一勺水拌匀。在碎肉中加入梅菜碎末，按顺时针方向用力搅拌均匀至上劲儿。放入平盘中入锅蒸12分钟即可。 - 第 2 步
2.梅菜肉饼，是非常经典普通的广东地区汉族传统菜肴，属于粤菜系。是一道蒸菜，所以所需时间较长。操作起来也很简单。口味稍咸，适合口味比较重的人。 - 第 3 步
3.小帖士：一、肉不能用榨汁机来打，可用绞肉机绞碎或手工剁；二、选取猪肉肥瘦比例最好为瘦七肥三，口感比较理想，当然，全瘦也可以；三、晒梅菜时很多沙石，先泡一段时间再洗，要翻开每叶梅菜清洗，才能彻底洗净。四、肉与梅菜末的比例约肉4：梅菜6，这样梅菜味较重；五、要注意蒸时的倒汗水（意为蒸气使水倒流），最好用顶部较圆的锅盖，或用可以加热的薄膜封住碗或碟面后蒸。六、蒸肉饼之前可以加半只鸡蛋清，蒸出来的肉饼会更滑而且不会缩水。 - 第 4 步
4.梅菜是广东（梅州、惠州）的特产，惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。 - 第 5 步
5.梅菜是惠州土生土长的著名特产，有着360多年的种植制作历史。实际上梅菜的发祥地是在梅州，故叫梅菜。 - 第 6 步
6.乡间民用新鲜的梅菜经晾晒、腌制、晒制、精选、漂盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。 - 第 7 步
7.梅菜与芥菜属同一种类，外形相似，因其对气候的要求较严，一般只在秋后入冬时分种植，收成后用盐经特别的工艺腌制而成，是国内少有的一个蔬菜品种之一。腌制好的梅菜外观黄中带青，有少量盐分淅出，手感柔软，有浓郁的梅菜沉香味道，清脆爽口。
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