豉香蒸黄骨鱼
菜品特色
用这方法蒸出来的黄骨鱼，不但能掩盖泥味，同时也提香鱼的鲜味。两条六两重的鱼（一个人的份量），配两碗米饭，连汁都吃个精光，真是人间美味菜品禁忌
所需食材
黄骨鱼400克：豆豉15克；蒜4瓣；姜6片；葱2根所需调料
盐1茶匙；鸡精1茶匙；李锦记蒸鱼豉油1汤匙；花生油3汤匙；豉香蒸黄骨鱼的做法
- 第 1 步
1.主料备好。豆豉洗净切碎，姜去皮切成6片，再将其中2片切成姜丝，蒜去皮；瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，葱洗净葱头切成段，余下的葱叶切成碎粒备用。锅下油烧热，爆香蒜粒和豆豉粒，放凉后备用。将姜片和葱段码入盘中，然后将鱼放在姜片、葱段上。 - 第 2 步
2.鱼腹内纳入姜丝和蒜，鱼身均匀摸上盐和鸡精。再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上，腌制10分钟。 - 第 3 步
3.蒸锅下水烧开后，把鱼放入，大火蒸5分钟。关火后，蒸好的黄骨鱼淋上酱油，撒上葱粒，虚蒸3分钟。将鱼从锅里拿起，移到另一个盘中（这步可以忽略，我拍照的盘子太大不能放进锅里），另锅烧明油，将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。 - 第 4 步
4.小帖士：1、鱼身下垫葱和姜，一可提鲜去腥，二可使鱼身离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。 2、鱼腹内纳入姜丝和蒜，去腥提鲜。3、将爆香豆豉粒和蒜粒淋在鱼上腌制十分钟，不但能掩盖泥味，可也提香鱼的鲜味。4、淋的明油一定要用上好的花生油。 - 第 5 步
5.【蒸鱼时间】1、1斤以下的鱼，蒸锅下水烧开后，放入调好味的鱼蒸5-6分钟，虚蒸3-5分钟。2、1斤以上的鱼，蒸锅下水烧开后，放入调好味的鱼蒸6-8分钟，虚蒸5-8分钟。3、如果你使用火力不足加热工具，时间可适当延长，但最好不要超过10分钟。 - 第 6 步
6.黄骨鱼是来自江河、湖泊、水库或其支流等水域的鱼，肉质细嫩、味道鲜美。但这鱼美中不足的是带有泥味，所以在清蒸的时候就要另加一些配料来掩盖泥味。方法其实很简单，秘决在于爆香豆豉粒和蒜粒，然后淋在鱼上腌制十分钟，再放入锅里蒸。 - 第 7 步
7.用这方法蒸出来的黄骨鱼，不但能掩盖泥味，同时也提香鱼的鲜味。两条六两重的鱼（一个人的份量），配两碗米饭，连汁都吃个精光，真是人间美味。
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