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豆干辣酱打卤面
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菜品特色
"打卤面"，是山东山西一带的传统面食，尤以山东的打卤面最为著名。菜品禁忌
所需食材
中筋面粉250g；猪肉馅，豆腐干所需调料
盐；白糖；黑胡椒粉；老干妈辣酱；六月鲜豆瓣酱；花雕酒；蚝油；生抽；油；豆干辣酱打卤面的做法
- 第 1 步
1.面粉加入盐混合均匀，慢慢加入水，用筷子搅拌成雪花状。可以合成面团就不要加水了，手擀面需要硬点。少许揉合面团，然后可以用保鲜膜盖上饧20分钟再揉。可以反复多揉几次至面团光滑，然后让面团再饧半个小时。
- 第 2 步
2.面板撒上面粉把面团擀成薄面皮。面皮折起来切成宽度均匀的面条。（不要太细，很容易粘在一起）切好的面条撒些面粉抖散防沾。 - 第 3 步
3.锅中倒入足量清水，大火。煮沸后放下面。中火煮3至5分钟后捞出，过冷水冲凉就好了一旁备用。 - 第 4 步
4.豆腐干切丁备用，猪肉馅先打入少许的水（这样肉馅会更嫩）。然后加入适量的白糖，盐，，蚝油，花雕酒，胡椒粉，生抽与芝麻油朝一个方向拌匀上劲。
- 第 5 步
5.锅烧热到油，放入肉馅翻炒。锅内放入老干妈辣酱和豆瓣酱，炒至肉丁变色后放入豆腐干。全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。 - 第 6 步
6.做手擀面当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤！
- 第 7 步
7.面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼；面饼上多撒匀面粉，折叠起来；用刀把折好的面饼均匀切成小条；把面条抻开，就可以下锅煮了。 - 第 8 步
8.
该菜品最后更新于：2026-09-08
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