红烧带鱼
菜品特色
带鱼做不好会腥，做好了就是极致美味，妈妈做的红烧带鱼是一绝，至少在我眼中无人能及，以至于离家多年之后，那仍旧是我念念不忘的味道。菜品禁忌
所需食材
带鱼1条；葱1棵；姜1块；蒜4瓣；红椒1/2个所需调料
料酒2汤勺；生抽2汤勺；老抽2汤勺；糖1茶匙；盐1/2茶匙；淀粉少许；红烧带鱼的做法
- 第 1 步
1.带鱼处理干净、切段，加入少许盐；再加入适量料酒，腌制15分钟，红椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片；锅中烧油至七成热，带鱼段擦干水分、拍淀粉，放入锅中煎至两面金黄，盛出沥干油分；锅中留底油，放入葱姜蒜爆香； - 第 2 步
2.放入煎好的带鱼段；加入生抽和老抽；再加入少许糖；加入适量清水没过带鱼，大火烧开后转中小火，烧至汤汁浓稠，撒上少许葱花和红椒块即可。 - 第 3 步
3.小贴士：1. 腌制带鱼时加入少许料酒，可以去腥；2. 腌制带鱼使用一点点盐即可，后续还要加调料；3. 带鱼要擦干水分再煎，以免煎时油花飞溅；4. 由于有生抽和老抽的加入，放入带鱼段后不需再加盐。 - 第 4 步
4.从小我就爱吃鱼，但是很怕被鱼刺卡到，所以我最爱的是带鱼，刺少肉多，适合我这种马大哈。带鱼做不好会腥，做好了就是极致美味，妈妈做的红烧带鱼是一绝，至少在我眼中无人能及，以至于离家多年之后，那仍旧是我念念不忘的味道。
- 第 5 步
5.妈妈是典型的刀子嘴豆腐心，表面看起来大大咧咧，却总会在不经意间发现她的细腻。每次吃带鱼的时候，妈妈都会把两边的刺摘掉，再夹到我的碗中，而习惯了妈妈照顾的我并没有觉得这有什么不妥，心安理得接受。直到上大学离家后一个人生活，才发现没有妈妈在身边会有那么多不习惯，曾经那些被我忽略的、点点滴滴的细致关怀，反而越来越清晰地浮现在脑海里，留在记忆中。 - 第 6 步
6.如今我自己也会做饭了，每次回家最开心的事就是可以给爸妈做好吃的，虽然他们总说让我休息，但每当看到他们爱吃我做的东西，才是我觉得最幸福的时刻。妈妈最拿手的带鱼，如今也换我掌勺了，虽然大家都喜欢，但我总觉得还是没有妈妈做得好。
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