干虾仁炒蚕豆
菜品特色
蚕豆剥壳焯水后冲凉，可以保证豆板的色泽碧绿，也节省炒的时间。起油锅放入虾仁干后炒出香味来，放入豆板翻炒一会，加入白砂糖、盐和芝麻油，翻炒均匀即可出锅。加白砂糖可以让菜增加鲜美，不用多少许即可。菜品禁忌
所需食材
带壳的蚕豆800克；山药100克；开洋（干虾仁）50克所需调料
芝麻油；料酒；盐；白糖；干虾仁炒蚕豆的做法
- 第 1 步
1.取一只碗，将干虾仁放入碗中，倒入料酒，放入适量的清水，让料酒和清水混合液体没过干虾仁。 - 第 2 步
2.放入蒸锅中蒸制5分钟，取出后沥干水分备用。将带壳的蚕豆剥壳，只剩下嫩豆瓣。 - 第 3 步3.将嫩豆瓣放入滚烫水中汆烫一分钟，盛出放到冷水中浸凉后，捞出沥干水分备用。将山药洗净后剥皮，斜刀块。
- 第 4 步
4.热水中将山药汆水2、3分钟，盛出后用冷水冲凉备用。热油，待油温6、7成热的时候，放入干虾仁煸炒出香味来。 - 第 5 步
5.放入山药片，翻炒几下后，放入焯过水的嫩豆瓣翻炒片刻。 - 第 6 步
6.调入盐，白砂糖和芝麻油拌炒均匀即可。 - 第 7 步
7.小贴士：1、蚕豆最好是现剥的，市场里有剥好壳的蚕豆，虽然方便但是时间一长风一吹会让蚕豆干瘪，影响外观和口感；2、干虾仁加入料酒清蒸一来是能让虾仁变软，二来可以去除虾仁的腥味。3、炒豆瓣切记不要盖锅盖，会让豆瓣失去碧绿的色泽。烧菜的时候突然发现白砂糖没有了，用了一些糖粉，效果是一样的。 - 第 8 步
8.绍兴的茴香豆是当地的特色美食，入口有些硬硬的，很有嚼劲，味道回味无穷。茴香豆的魅力就在于嚼完蚕豆后，舌尖那缠绕许久的余味。做茴香豆的主要材料是蚕豆，当地人称为罗汉豆，烹饪罗汉豆的方法也有很多，最简单的就是熯（蒸）豆板。豆板加盐放入适量清水，大火熯（蒸）10分钟，淋上事先调好的酱油汁，轻轻伴匀即可清香味醇的熯豆板就可以端上餐桌了。因为做起来方便，一到豆板成熟季节每家每户都会做出来吃一吃。 - 第 9 步
9.豆瓣还可以做成其他好吃的，如豆板炒咸菜，豆板炒蛋、韭菜豆板，豆板饭、豆板羹之类的。偶尔大么么还会做豆板炒虾干。虾晒干后，剥去虾壳保存起来。偶尔拿一点出来放放汤，炒炒菜是极好的。 - 第 10 步
10.蚕豆剥壳焯水后冲凉，可以保证豆板的色泽碧绿，也节省炒的时间。起油锅放入虾仁干后炒出香味来，放入豆板翻炒一会，加入白砂糖、盐和芝麻油，翻炒均匀即可出锅。加白砂糖可以让菜增加鲜美，不用多少许即可。
收藏地址：https://www.lanyaa.com/zuofa/104287
特别声明：以上内容是由用户网友整理并上传发布，版权归原作者所有，本平台仅提供信息存储服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
