咸鱼茄子煲
菜品特色
咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。适合中老年人食用。菜品禁忌
所需食材
茄子；香菇；咸鱼干；葱花；葱白；蒜蓉；生姜所需调料
蚝油；辣椒酱（或桂林辣椒酱）；淀粉（水淀粉）；盐；糖；老抽；高汤(水)；咸鱼茄子煲的做法
- 第 1 步
1.茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
- 第 2 步
2.香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
- 第 3 步
3.锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。 - 第 4 步
4.小贴士：1、咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味；2、很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份；3、咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸；4、茄子遇空气容易氧化变黑，切好的茄子应趁早放入油里烹炸，这样可以炸出茄子里多余的水分，在炖煮的时候，更容易入味；5、这道菜也可以加入少许肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙锅煲的朋友，最后一步可以在沙锅煲里完成，享受自然更高一级。 - 第 5 步
5.茄子，披着所有蔬菜里少有的紫色，它任何时候都饱满结实，散发着迷人的光芒，真正了解它喜爱它的人，只消随意将它采来，或红烧、或清蒸、或爆炒、或煎炸，都是一样的至真至美的完美享受。
- 第 6 步
6.茄子，是一种非常有个性的蔬菜，只有高温煎炸才能让她一如既往的，保持它美丽鲜艳的色彩，你若方法不对路，再美丽鲜艳的茄子也会变得黯然失色。
- 第 7 步
7.茄子，还是一种很随和的蔬菜，即使你调料不多，那怕只有点蒜、一点盐，都能让它的优雅口味发挥到极致，而且绝对不会让你失望。茄子，也是一种知恩图报三蔬菜，若你能花点心思，用尽手边最好的材料，茄子一定毫不犹豫的将它最美、最好、最香、最迷人的味道奉献给你。
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