酱肘花
菜品特色
今天分享的菜肴绝对是将东北特色的料理特点展现的淋漓尽致【秘制酱肘花】，丰富递进式的味道，入口超强的层次感，超多的胶原蛋白等决定了这是一道节日宴客不可缺少，让人狂流口水的霸王菜。菜品禁忌
所需食材
猪肘1个；八角2枚；花椒20粒；干红辣椒15个；大蒜1头；姜8大片；葱段所需调料
酱油100毫升；黄酒10毫升；冰糖1小勺；腐乳汁30毫升；蚝油2汤勺；孜然粉少许；白胡椒粉少许；蒜粉少许；五香粉少许；盐1小勺；酱肘花的做法
- 第 1 步
1.猪肘洗净用镊子拔去猪毛，沿着骨头用厨房剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可，别剪破猪皮即可。 - 第 2 步
2.去骨的猪肘放入大盆中，加入少许姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时。 - 第 3 步
3.然后卷起来用纱布扎紧。 - 第 4 步
4.锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却。 - 第 5 步
5.另起炖锅加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、黄酒、卤包、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐巴，这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃，大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。配合蒜酱与黄瓜绝对美味。 - 第 6 步
6.小贴士：1.猪肘去骨头是一个难点，用厨房剪子沿着骨头剪，骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了。2.猪肘选择建议选择猪前肘也就是圆蹄，因为这个部份肥肉少卤出来口感更好。3.用线绳扎紧步骤很重要，卤完后等肘子是否好看，能不能变成一个非常紧实的圆卷，是关键。
- 第 7 步
7.提到猪肘一般人们都会想到东坡肘子等哪些油腻腻的料理，这眼看立夏就在眼前了，咱们的菜也要符合马上入夏清爽的时令不是，美味的肉肉自然也要小清新十足。 - 第 8 步
8.这周将东北菜进行到底，今天分享的菜肴绝对是将东北特色的料理特点展现的淋漓尽致【秘制酱肘花】，丰富递进式的味道，入口超强的层次感，超多的胶原蛋白等决定了这是一道节日宴客不可缺少，让人狂流口水的霸王菜。
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