瑶柱皮蛋瘦肉粥
菜品特色
粤语“生滚”一词指的是一种烹调方法，指的是把东西放在沸腾的流质物里头煮熟，刚熟即收火——这种方法煮出来的东西非常鲜嫩美味。“粥底”熬好后，盛到小锅里加热，再次沸腾后加入预先切好腌好的各式材料，于是就做出了各式各样的“生滚粥”。生滚粥的诱人之处在于材料鲜美嫩滑，粥底棉滑有味，两者相得益彰。菜品禁忌
所需食材
瘦肉1块；皮蛋2个；生姜1小块；香菜少许所需调料
生粉；糖；盐；鸡精；绍酒；麻油；胡椒粉；瑶柱皮蛋瘦肉粥的做法
- 第 1 步
1.姜去皮切丝，瘦肉切小片或剁碎，加生粉、糖、盐、鸡精、绍酒、麻油、胡椒粉及姜丝拌匀腌制备用；皮蛋去壳切碎或用勺子压碎备用，香菜洗净切碎备用； - 第 2 步
2.用小锅盛起“粥底”再次加热，同时放入皮蛋粒，边煮边用勺子时不时搅拌一下，以防粥会粘底糊掉；沸腾时加入瘦肉，肉一变色瞬即关火，加入适量鸡精、麻油、胡椒粉及香菜即可。 - 第 3 步
3.小帖士：1. 制作“粥底”时强烈建议用电饭锅（煮饭煮汤两用的那种）或电子汤锅，不用看火，懒人们的首选；2. 不喜欢动刀的懒人可把瘦肉放进搅拌机搅成肉碎，请适量掌握时间，以免搅成肉泥；3.按个人口味，可用葱蒜等代替香菜。 - 第 4 步
4.粥底的制作：以传统方法熬制生滚粥“粥底”——米洗净后加油和盐腌制半小时，锅里烧水，水烧开后倒入腌好的米，再加几颗瑶柱，熬3到4小时直至“水米交融”。 - 第 5 步
5.广州人喜欢喝粥！早上看看大街上人头涌涌的“粥粉面”店，晚上看看灯火辉煌的各式“粥城”，再看看“早茶、夜茶和下午茶”的熙熙攘攘的茶楼酒家，生滚粥在此都扮演着重要的角色。何为生滚粥？将预先煮好的粥底加各样新鲜肉料滚熟，就是“生滚粥”。 - 第 6 步
6.生滚粥是一种统称，通常根据用料的不同有各自的粥名，如皮蛋瘦肉粥，艇仔粥，及第粥，鱼片粥，滑鸡粥……一碗好的生滚粥的“粥底”很重要，常见的粥底是放江瑶柱煲出来的白粥。粥底比一般粥要稀些，非常讲究“水米交融”，即米已熬到没有原来的颗粒状，几乎全溶到水里头了，只看到絮状的米花。而做到这点，米在洗好后通常放油放盐腌上一段时间再用猛火熬几小时。最后“喝粥不见米”，真可谓粥品的最高境界。
- 第 7 步
7.粤语“生滚”一词指的是一种烹调方法，指的是把东西放在沸腾的流质物里头煮熟，刚熟即收火——这种方法煮出来的东西非常鲜嫩美味。“粥底”熬好后，盛到小锅里加热，再次沸腾后加入预先切好腌好的各式材料，于是就做出了各式各样的“生滚粥”。生滚粥的诱人之处在于材料鲜美嫩滑，粥底棉滑有味，两者相得益彰。
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