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沙琪玛
菜品特色
Caramel treats 原名是萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。菜品禁忌
所需食材
面粉280克（高筋）；鸡蛋（实际用了3个半）；葡萄干；熟白芝麻所需调料
白糖；麦芽糖；沙琪玛的做法
- 第 1 步1.面粉先打入三个鸡蛋，用筷子搅拌，看面粉情况酌情放第四个鸡蛋（第四个鸡蛋打匀，不要全部放进去一下子。我放了半个），揉面，多揉揉，彻底揉匀，面团是黄色的，揉好的面团，盖上毛巾 醒面10-15分钟；
- 第 2 步
2.醒好的面团继续揉一会儿，面团可以切成2-3份，这样子操作起来方便点，取一部分面团，用擀面杖擀成面皮，面皮0.5CM的样子吧。反正不要太厚，可以尽量薄一点，切成细面条。面条不要太长，6、7CM就够了； - 第 3 步
3.切好的面条注意撒生粉不要粘一起了，全部面团擀面皮切面条； - 第 4 步
4.锅中放适量油，不用太多。可以分批炸的，油温怎么控制，加热，用一根面条试试，只要面条下锅立马变白色就可以了，分批炸，只要面条变白色变硬然后继续炸3-5秒即可，不用炸到焦黄的，太焦了，出来的口感不好。炸好的面条； - 第 5 步
5.熬糖浆，在你炸面条还剩下最后一两锅没炸的时候，可以同时熬糖浆了。 - 第 6 步
6.适量白糖（80克），倒入清水200ml，取麦芽糖100克左右，大火煮开，水分煮掉，不断搅拌，熬到糖浆稠开始，小火不断搅拌； - 第 7 步
7.直到糖浆一勺子下去呈丝状，吃一点会有拔丝的赶脚。不关火，放入炸好的面条，放白芝麻、葡萄干，快速搅拌，让面条均匀的粘上糖浆，趁热倒入模具中（模具可以抹一层油，注意模具的选择，因为这个是要划刀的），快速用勺子或者铲子抹开来，压实在了要。我是垫了一层保鲜膜，然后用家里的皮榔头敲的，凉了就可以切块了。 - 第 8 步
8.小贴士：1、面条不要太粗，炸了会膨胀的。尽量粗细均匀；2、炸的时候不要炸太老。不需要炸到焦黄，就面条变白色之后再继续3-5秒变脆即可。感觉这样子的口感出来就是那种粉酥；3、熬糖浆，舀一勺子糖浆倒下去是丝状。吃一口会有拔丝。就可以了；4、所有东西倒入搅拌的过程一定要快。糖很容易降温变硬。我的办法是小火加热着搅拌会好一点；5、放到模具里要压实哈。这个是要划刀的。不要做一次报废一个模具。可以用玻璃的那种或者木质的。 - 第 9 步
9.Caramel treats 原名是萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。 萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。 - 第 10 步
10.一个50克的沙琪玛所含热量约为230卡，而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。因为沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，其热量不言而喻。沙琪玛不宜常吃，容易引起口腔溃疡、咽喉炎和发胖。如果特别喜欢吃，可以配点深色蔬菜一起吃。总的来说，沙琪玛既是油炸食品，又是膨化食品，所以缺乏营养。建议大家少食用。
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