蚝油茭白
菜品特色
茭白是很吸味的蔬菜，所以搭配蚝油同烧，非常入味，也很下饭。菜品禁忌
所需食材
茭白500克；青红椒各半个所需调料
蚝油2匙；料酒1小匙；盐少许；糖少许；胡椒粉；水淀粉；鸡精；香油；植物油；蚝油茭白的做法
茭白笋的营养丰富，可预防便秘及肠道疾病，还可改善肥胖症、高脂血等症状。此外，茭白笋可治疗热病烦渴、酒精中毒、乳汁不通等症。- 第 1 步
1.茭白去皮和根，洗净后切片。炒锅里放植物油烧至五成热，放入茭白，炸至断生。
- 第 2 步
2.捞出控油。原锅洗净，烘干，不加油，直接放入蚝油烧热。 - 第 3 步
3.下入茭白、青红椒块。加入料酒、冷水。
- 第 4 步
4.再加些凉水、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖翻炒3分钟左右。用水淀粉勾芡。炒匀后，淋入香油即可。 - 第 5 步
5.这道菜可以用高汤来代替水，成菜味道更鲜美。 - 第 6 步
6.小贴士：1、茭白笋的营养丰富，可预防便秘及肠道疾病，还可改善肥胖症、高脂血等症状。此外，茭白笋可治疗热病烦渴、酒精中毒、乳汁不通等症。2、茭白笋与菠菜、笋类一样，含有较多的草酸，容易和钙结合形成草酸钙，会影响钙的吸收，所以不宜多吃。脾寒虚冷、清滑便泻者也少食为宜。3、茭白笋的味道清甜，有股淡淡的甘蔗味，还具有吸味性，烹调时加入高汤焖煮，可使茭白笋味道更鲜美。4、挑选茭白笋时，以茭肉肥大、新鲜肉嫩、肉色洁白、带甜味者为最佳，色泽变青的茭白笋已变老，含粗纤维较多，口感较差。 - 第 7 步7.今天这道【蚝油茭白】，虽是素菜，但丝毫不比与肉搭配同烧的茭白口感逊色，因为茭白是很吸味的蔬菜，所以搭配蚝油同烧，非常入味，也很下饭。我的好朋友是素食主义者，她就要求过我多做一些美味的素食，这道菜相信她也一定会喜欢，就是加了蚝油，估计很严格的素食主义者可能是吃不了了。
- 第 8 步
8.茭白色白甘甜，脆嫩味鲜，烹饪方式也很多样，不管是搭配荤菜还是单独作为素材，都是美味佳肴。茭白笋，又叫菰菜，它与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”，虽然有“笋”之名，但茭白笋是一种水生植物，与笋类并无关系。
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