腐皮包黄鱼
菜品特色
这道腐皮包黄鱼不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由大 黄鱼 (600克); 香菜 (25克);油皮(200克); 小葱 (15克); 鸡蛋清 (25克); 黄酒 (10克);盐(4克); 味精 (1克); 淀粉 ( 蚕豆 )(10克); 椒盐 (5克);醋(10克); 番茄酱 (15克); 菜籽油 (50克)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的腐皮包黄鱼吧。菜品禁忌
所需食材
大黄鱼(600克)；香菜(25克)；油皮(200克)；小葱(15克)；鸡蛋清(25克)；黄酒(10克)；盐(4克)；味精(1克)；淀粉(蚕豆)(10克)；椒盐(5克)；醋(10克)；番茄酱(15克)；菜籽油(50克)所需调料
腐皮包黄鱼的做法
- 第 1 步
1.黄鱼宰杀治净，净肉去皮，斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片，放入碗中；
- 第 2 步
2.鱼肉碗中磕入蛋清，加精盐，葱末，味精、黄酒、干淀粉拌匀；
- 第 3 步
3.把油皮用湿毛巾润潮回软，撕去边筋，逐张摊平；
- 第 4 步
4.将拌好的鱼肉分成4份；
- 第 5 步
5.摊平的油皮一端抹上蛋黄液，将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略按，再斜切成5厘米长的菱形块段；
- 第 6 步
6.炒锅置旺火上，下菜油至三、四成热时，把“鱼块”逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起；
- 第 7 步
7.待油温回升至五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起，装盘；
- 第 8 步
8.再撒上花椒盐、葱末5克，以香菜叶围边；
- 第 9 步
9.上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。
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