鲜虾酿豆腐
菜品特色
豆腐和鲜虾的结合是唯美的，清淡不失品格，脂肪含量极低，蛋白质高，热量适中，尤其美容。菜品禁忌
所需食材
虾；南豆腐(石膏豆腐)；菜心六小根；肥肉少许（可用瘦肉代替或者鸡蛋清）所需调料
生抽；鱼露；美极鲜酱油；香油；胡椒粉；糖；盐；生油；生粉；鲜虾酿豆腐的做法
- 第 1 步
1.虾去皮挑虾腺，冰箱里冷冻室角落里没用的小块肥肉就可以用上了；虾仁切小块，肥肉切小块，然后放一起剁馅儿；
- 第 2 步
2.制作虾胶，把剁好的虾放一点盐和生粉，然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔，因为太粘了，不沾水粘手，至少应该摔二三十下，注意，别摔的时候半斤，摔完成二两了，摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了，而且应该明显感觉有劲儿了，这样就叫虾胶了，最重要一步完成，然后放入冰箱冷冻一下，这样口感会更Q；豆腐切块挖坑准备埋虾(广东人管这种做法就叫做”酿”)。
- 第 3 步
3.在埋之前，先把豆腐里撒一层薄薄的生粉，这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧，不至于吃的时候光吃到豆腐，而虾却跌落在三千块的名牌裤子上，放完生粉，好了，埋虾。
- 第 4 步
4.埋好了的形态，可以在上边稍微装饰一下，我放了几个枸杞，然后等蒸锅开了再放进去蒸，大火三到五分钟足够，看火力吧。 - 第 5 步
5.做好的鱼汁，等蒸好后把盘子里没用的水分倒一下，如果怕倒的时候豆腐会动，那就用吸管吸，不行，这样会烫到嘴，一定要动脑子，嗯，那么.....有注射器的用注射器，实在不行就慢慢到，剩下的可以用少量优质的餐巾纸吸一下就可以了，我用的我家孩子退烧药的橡皮吸管，然后把鱼汁倒入盘中，焯好的菜心码好，浇少许热油。 - 第 6 步
6.最后的浇热油程序一定不能省，非常有讲究。何为豉油?里有一种调料叫秋油，秋油的制作是非常讲究的，需要天气和温度的配合，而且还有不同的等级，这个秋油个人以为应该是像生抽老抽一样的东西，现在生抽老抽也分等级的，而且袁枚也是南方人，所以豉油可以分开来说，豉就是指以生抽为主料调出来的味汁，那么油就应该是热油的意思，说白了就是想要激发出豉的香味，必然需要用热油浇在豉汁上的碰撞才会有豉油香气的形成，缺一不可。 - 第 7 步
7.豉油汁(即鱼汁)的制法: 生抽:水:鱼露:美极鲜=3:5:0.8:0.2，糖和胡椒粉少许，香油几滴，调好后放锅里煮开就可以了。 - 第 8 步
8.豆腐和鲜虾的结合是唯美的，清淡不失品格，脂肪含量极低，蛋白质高，热量适中，尤其美容。
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