鹌鹑蛋红烧肉
菜品特色
做红烧肉一般不放任何香料，只用料酒和葱姜去腥，用酱油和糖调味。要的就是最本质纯粹的肉香。菜品禁忌
所需食材
五花肉500g；鹌鹑蛋12个；姜1大块；葱6根所需调料
糖3大勺；老抽1.5大勺；生抽4大勺；料酒100ml；鹌鹑蛋红烧肉的做法
- 第 1 步
1.五花肉切成2.5cm见方的小块，姜切片待用；将五花肉放入锅里，到能没过肉的清水，加3、4片姜，2根葱一起小火煮开，煮好的肉热水洗净沥干； - 第 2 步
2.肉块放锅里中火略炒至出油，倒入料酒；让酒气挥发一下，再下老抽、姜片和剩下的葱（留一点葱切丝摆盘用），加开水至没过肉，转移到炖锅小火煮30分钟； - 第 3 步
3.煮肉时将鹌鹑蛋煮熟，水开后再煮4分钟即可，冲冷水后剥壳；将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟；
- 第 4 步
4.下生抽和糖，捞出煮烂的葱。开大火收汁，约10-15分钟，收至喜欢的浓度，装盘撒葱丝即可； - 第 5 步
5.小贴士：1、焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软；2、煸炒肉块时不要加油，煮肉要用开水而不是冷水；3、生抽不要下早了，等肉煮软了再下；4、用冰糖色泽会更漂亮；5、收汁时不时的翻搅一下防止糊底，此时肉已软烂易碎，动作要轻柔。 - 第 6 步
6.红烧肉真的算是一项基本功，在我心中不会做红烧肉基本=不会做饭。当然每个人口味各不相同，众口难调。自家做的红烧肉多半是一家一个味道，有人喜欢香辣，有人喜欢五香，而像我这样喜欢原味的估计也不少。做红烧肉我一般不放任何香料，只用料酒和葱姜去腥，用酱油和糖调味。要的就是最本质纯粹的肉香。 - 第 7 步
7.当然这对肉的品质有所要求，且不说要最新鲜的。同时也要瘦肉和肥肉分布最为均匀的精华五花肉，三层瘦肉和三层肥肉，加肉皮一共七层，少一层都不行哦。
收藏地址：https://www.lanyaa.com/zuofa/101429
特别声明：以上内容是由用户网友整理并上传发布，版权归原作者所有，本平台仅提供信息存储服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
