香辣粉蒸肉
菜品特色
不需要经历油烟便能享受肉的丰腴，云淡风轻中迎来世间最温暖朴实的美味。菜品禁忌
所需食材
猪五花肉500克、大米粉100克；南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）所需调料
郫县豆瓣1汤匙（15ml）；姜末10克；豆腐乳汁10克；醪糟汁15克；酱油25克；花椒10粒；油1茶匙（5ml）；料酒2茶匙（10ml）；胡椒少量；盐适量；糖2茶匙（10m）；葱叶适量；香辣粉蒸肉的做法
- 第 1 步
1.猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
- 第 2 步
2.将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
- 第 3 步
3.取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
- 第 4 步
4.将南瓜片铺在肉片顶部。
- 第 5 步
5.将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。 - 第 6 步
6.小贴士：1、蒸肉用的大米粉可以在超市买到，自己制作也可以，做法：大米加花椒、八角、桂皮等炒成微黄，去掉香料碾磨成碎粒或者用粉碎机打碎即可。2、蒸粉蒸肉的碗以能排下所有肉的量为准，在放肉的时候尽量排布得整齐紧密一些，这样扣出来的成菜才好看。3、猪肉要选用新鲜优质的猪肉，并且注意将肉皮清理干净。 - 第 7 步
7.清蒸是中国菜的独特烹饪方法，也是最写意的烹饪手法：准备好材料，放入蒸锅中，无需守候无需停留，只等时间一到，揭开锅盖看云蒸霞蔚中的一片花样盛景。
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