麻汁拌茄子
菜品特色
凉菜不仅味美色鲜、清凉爽口，而且能够最大限度地保存菜里面的营养。动手创意几道营养小凉菜，让孩子健康平安地地度过炎热的夏季。菜品禁忌
所需食材
茄子130克；芝麻酱适量；香菜少许所需调料
盐少许；苹果醋少许；香油两滴；麻汁拌茄子的做法
- 第 1 步
1.备好原料，将茄子、香菜清洗干净；将茄子去皮，切成小菱形块；香菜控去水分，切成细末；
- 第 2 步
2.芝麻酱里加入盐、苹果醋、香油调成浓度适宜的麻汁（如太稠可加一点凉开水）；把切好的茄子上蒸锅蒸熟；蒸好的茄子自然晾凉，倒去多余的水，加入调好的麻汁拌匀即可。 - 第 3 步
3.小贴士：1、给宝宝吃的茄子要选择嫩一些的，一定要去掉皮； 2、芝麻酱一定要新鲜，保证质量，最好去信得过的大型超市购买；3、茄子蒸的不要太烂，否则粘糊糊的影响口感，刚刚熟透即可；4、麻汁感觉太稠时，可加一点点凉开水调匀。5、醋也可选择酿造的米醋、五粮醋。 - 第 4 步
4.夏天，因为天气闷热的缘故，孩子很容易出现“厌食、挑食”的现象。这时候，除了注意合理饮食，均衡营养外，主要还是要在饭菜的烹制方法上多动动脑筋，如：把孩子平时喜欢吃的蔬菜：西兰花、蘑菇、胡萝卜、茄子、黄瓜、莴苣、豆腐、香椿、山药等，用料理“凉菜”的方法去迎合他挑剔的味觉。当然，这里指的“凉菜”并不是真正意义上的“凉”，只是稍微的凉一点，可称作“温拌”。因为，两岁左右孩子的肠胃功能还没有完全发育，常食过凉的食物会影响消化吸收。 - 第 5 步
5.调制宝宝夏日凉菜应注意的几点事项：1、用来料理“凉菜”的原料，一定要新鲜且质量有保证的蔬菜。2、用流水充分清洗蔬菜，因为流水可除去90％以上的细菌和寄生虫卵。除黄瓜外，在拌之前，应用开水烫、焯、煮或蒸一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵，一定要自然晾凉或用凉开水过一下。前提不可太凉，感觉“温”即可；3、做凉拌菜的刀、案板、碗、勺、盘、抹布应是孩子专用的，之前先用开水冲烫消毒，否则，前面的清洗消毒工作等于白做；4、根据需要，添加适量苹果醋、梨醋、五粮醋、米醋等佐料，可使起到生津开胃、增强胃肠蠕动、促进食物消化的作用，从而增强孩子的食欲。还会起到杀菌消毒作用；5、一定要坚持少油少盐的健康烹调习惯，别忘了醋里有盐，麻酱里也有油，要适量才是；6、做凉拌菜时应吃多少做多少，一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。
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