剁椒红烧鱼
菜品特色
这次做的红烧鱼不用油炸，也不用鱼头，但是味道特别浓郁，毫无疑问，自制的剁椒是关键！菜品禁忌
所需食材
草鱼（鱼尾部分即可）；葱；姜所需调料
自制剁椒；老抽；生抽；白糖；盐；料酒；剁椒红烧鱼的做法
- 第 1 步
1.鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好，切好，回来冲洗下就好葱切葱花，姜切片、鱼尾巴最好表面划刀哈，我偷懒了这次沥干水尽量~一个是防止油溅出来，还有就是水是腥味的，你们懂的。 - 第 2 步
2.锅中放油，下姜片爆香，放入鱼块煎，翻面煎，鱼皮起皱，放料酒、放老抽； - 第 3 步
3.放生抽，放剁椒（量根据自己的吃辣能力哈），少许清水（无需没过鱼块哈，烧红烧鱼鱼，汤不宜过多），一点点白糖、适量盐； - 第 4 步
4.盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟，轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去翻动，这样鱼会完整），换一面，盖上锅盖中火煮5-8分钟入味（时间差的不会太多，根据自己的鱼块大小稍稍增减时间，我这个鱼块个人觉得算大的了）~，另外可能清水跟料酒的量具体多少的原因，自己调节，汤不要煮干哈，煮好的鱼，撒上葱花，盖锅盖焖3-5秒！ - 第 5 步
5.小贴士：1、鱼让菜场卖鱼的大叔切好整理好，回来冲下水就好，鱼如果是尾巴部分的话，最好两面划下刀再煮，容易入味沥干水尽量~一个是防止油溅出来，还有就是水是腥味的；2、鱼煎到鱼皮起皱，再放调料烧，煎这一步，可以去腥味；3、煮鱼的过程中不要老是去翻动，时间也不要煮太久，鱼肉容易老；4、最后撒葱花不能少~~ - 第 6 步
6.不用怀疑，红烧鱼汤拌饭各种好吃！！！ - 第 7 步
7.这次做的红烧鱼不用油炸，也不用鱼头，但是味道特别浓郁，毫无疑问，自制的剁椒是关键！ - 第 8 步
8.自制剁椒的方法：1、精选红椒适量（关键看你做多少）。大量蒜末和少量的姜末，如果有阳江豆豉，最好也加一些剁碎。2、清水洗净后放在干净纸或板上风干。切忌擦拭、暴晒。容易变质。3、干后找一个干净菜板和菜刀将辣椒去蒂逐一切成小丁。注意别切太碎，否则放盐后变成汤了。4、将切完的辣椒丁放入干净容器内，（容器洗净后用白酒消毒），然后放入适量盐（要比平时做菜咸一些）拌匀。5、将同样消过毒的广口瓶准备好，将剁椒放入其中，注意瓶口要有2公分余量，因为辣椒会在密封过程中产生化学反应，太满会溢出。在密封前在瓶子上层倒些酒（高度白酒）。6、将瓶口密封，将瓶放置在避光、通风、阴凉处，约两至三周后，可食用。如自制剁椒鱼头或当下饭菜。 - 第 9 步
9.PS：1、自制剁椒如果可以入坛子腌制，味道更加香，不过，如果是宝宝和孕妇吃的话，最好不要入坛子腌制。2、剁椒在做菜之前，用热油炒过之后再用做蒸鱼头或者焖鱼块等等，会更加将其中的香味激发出来。
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