鲶鱼烧茄子
菜品特色
一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，鲶鱼肉质嫩滑无比，茄子吸收了鲶鱼汤，十分鲜美，具有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食谱。菜品禁忌
茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。所需食材
鲶鱼；圆茄子（长茄子更好）所需调料
葱；姜；蒜；料酒；老抽；生抽；醋；盐；糖；鲶鱼烧茄子的做法
鲇鱼肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用，是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。⠂ ⠨섥퐤𘭧能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。- 第 1 步
1.鲶鱼洗净，划破肚后，将内脏取出，腮也取出，冲洗干净，切成段。
- 第 2 步
2.茄子去皮后切成滚刀块。葱，姜，蒜切末。
- 第 3 步
3.锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香。
- 第 4 步
4.放入鲶鱼段翻炒。
- 第 5 步
5.倒入生抽和老抽，继续翻炒几下，鱼肉有点变白后加入水。
- 第 6 步
6.放入料酒、一点点的醋、盐还有一点糖。大火炖，水开后转小火。
- 第 7 步
7.放入茄子，继续炖，直至汤快收干时。
- 第 8 步
8.将菜盛入碗中后，加一点蒜末和香菜即可。 - 第 9 步
9.【注意】：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。 - 第 10 步
10.买鲶鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的。
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