鱼香肉丝
菜品特色
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。菜品禁忌
所需食材
瘦猪肉；黑木耳；胡萝卜；春笋；葱；姜；蒜瓣所需调料
辣酱（可不放）；生抽；老抽；醋；料酒；白糖；盐；香油；生粉；清水；鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。- 第 1 步
1.准备材料。 - 第 2 步
2.黑木耳泡发切小块，胡萝卜去皮刨丝、春笋切丝；葱切葱花，姜蒜瓣切粒；猪肉洗净沥水，切细丝，放少许生粉抓晕匀待用；调汁：生抽、一点点老抽、醋、料酒、白糖、盐、香油、葱花、生粉、清水。比例自己调节，可以嘴巴尝一下。 - 第 3 步
3.锅中放适量油，猪肉丝下锅，炒至变色盛出。油留用，放葱花、蒜粒姜末，一匙辣椒酱，大火炒香。 - 第 4 步
4.放黑木耳进去大火拌炒，放肉丝稍稍大火拌炒下。放胡萝卜丝、春笋丝大火翻炒；倒之前准备好的调料汁。 - 第 5 步
5.翻炒入味出锅！ - 第 6 步
6.提醒：1、猪肉我这个用的应该不是里脊肉，就是腿肉纯瘦肉那种；2、调料汁配的时候注意一点，老抽少点哈，多了影响颜色，味道是要酸点甜点看自己喜欢；炒的时候黑木耳先放进去炒一下，这样吃起来不会很生。 - 第 7 步
7.成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
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