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椒麻鱼片
菜品特色
这道椒麻鱼片不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 黑鱼 (一条);葱姜蒜(适量); 小米 椒(适量); 花椒 (适量);青剁椒（地道湘）(2勺);蔬菜(随意)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的椒麻鱼片吧。菜品禁忌
所需食材
黑鱼(一条)；葱姜蒜(适量)；小米椒(适量)；花椒(适量)；青剁椒（地道湘）(2勺)；蔬菜(随意)所需调料
椒麻鱼片的做法
青剁椒是同事介绍的一个牌子，做出来的剁椒鱼头特别好吃，大家自己去马云那里找，名字叫：地道湘- 第 1 步
1.黑鱼去骨片鱼片，用盐料酒腌制十分钟左右 - 第 2 步
2.洗鱼片，老方法，盐搓洗，清水冲洗，再用盐搓洗，再清水搓洗，反复几次，透明为止，这样的鱼片下锅不会散，口感很Q - 第 3 步
3.鱼片搓洗好以后，用盐和淀粉，料酒腌制，挂浆，同时准备花椒，花椒用微波炉转1分钟，放凉后变脆，用刀背或者擀面杖弄碎一点点，会比较香 - 第 4 步
4.小米椒切段，姜蒜切片，剁椒几勺就行（强烈推荐地道湘这个牌子的剁椒，真心好吃，蒸出来的鱼头和外面的口味不差） - 第 5 步
5.热锅倒油，油热了依次将姜蒜剁椒小米椒，一半花椒（还要留一半花椒）煸炒 - 第 6 步
6.爆香后，放温水适量，水开以后放蔬菜，配菜可以是金针菇，豆芽，娃娃菜，莴笋片炒鸡好吃，喜欢的可以试试 - 第 7 步
7.蔬菜煮开后可以把鱼片倒进去，用筷子弄散，因为蔬菜是莴笋片，所以和鱼片一起再煮煮，如果是金针菇叶子猜之类的，在放鱼片前可以先把配菜捞出来 - 第 8 步
8.都煮熟了就可以出锅了，出锅后把剩的花椒，和适量葱段放在表面，烧热油浇上去即可
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