秘制羊肉
菜品特色
鱼跟羊一起做菜味道能互补，不腥不膻，鲜浓味美，要不咋有鱼羊‘鲜’之说呐！菜品禁忌
所需食材
羊肉500克；豌豆粉皮2张；鱼汤适量所需调料
姜；辣椒面；盐；胡椒粉；米醋；秘制羊肉的做法
- 第 1 步
1.锅中放少许的油，烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色，或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好。然后加入温水，开大火煮。煮至汤汁颜色发白且浓即可关火，留汤，鱼头鱼骨弃之。 - 第 2 步
2.羊肉洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮，开锅后再煮3-4分钟即可关火，然后将羊肉捞出，用温水洗净血浮，汤弃之，锅内另加清水，放入焯过水的羊肉、姜片，大火煮。 - 第 3 步
3.将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时，煮太长时间羊肉就不嫩了。羊肉晾凉后切片待用。锅中油热后爆香葱、姜末，再放入适量的辣椒面，小火炒香，让辣椒面的颜色稍稍变暗。 - 第 4 步
4.将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入。煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮，然后再加盖焖煮4-5分钟。煮至粉皮变成透明色，加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火。盛出后上面最好再撒上些香菜提味，我是没买到香菜，因羊肉的火爆导致香菜已脱销。 - 第 5 步
5.小帖士：1.羊肉我买了2斤，还将鱼汤跟煮羊肉的汤混合在一起，分两顿烧完；2.羊肉一定要等凉透后再切，要不会散不易切成片。3.煮羊肉时只加姜，不要加葱，葱会给羊肉改味的。 - 第 6 步
6.北方人以羊为鲜，南方人以鳖为鲜，鳖、羊同蒸，聚南北两鲜于一盘，故称“鱼腹藏羊”。春秋时代，春秋五霸之一的齐桓公，其御厨易牙，善调五味，首创食疗养生膳，据说“鱼腹藏羊”便出自易牙之手，易牙将鳖与羊合蒸，味道鲜美无比，腥、膻味全消，故后人将鱼和羊组了个“鲜”字。 - 第 7 步
7.“伏羊”是指伏天吃的羊肉，听说源自久远的尧舜时期！那时民间有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。
- 第 8 步
8.现在，在每年的入伏之日开始，一年中最高温高湿的时候徐州就会满城飘满羊肉香！各大酒店、餐馆，会争相推出名目繁多的羊肉菜系~~各小羊肉馆、烧烤摊，老友相伴过节，吃烧羊肉凉拌羊肉烤羊肉喝羊肉汤~~香辣香辣的，以此“发汗”将人体内的冬春之毒、湿气驱除排尽，达到强身健体，滋阴补气的功效！
收藏地址：https://www.lanyaa.com/zuofa/103250
特别声明：以上内容是由用户网友整理并上传发布，版权归原作者所有，本平台仅提供信息存储服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
