水晶虾饺
菜品特色
那上好的虾饺讲究的是皮要白如雪，薄如纸，半透明；内馅要隐约可见，吃起来更是爽滑鲜香，美味无比。再配上一壶上好的清茶，味道一级棒！它是广式早茶中经典中的经典。菜品禁忌
所需食材
水晶皮：澄粉150克、开水300克、生粉50克、猪油。 虾仁、马蹄、糖、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、橄榄油。所需调料
水晶虾饺的做法
1、做虾饺应该用猪油，猪油吃起来特别香，我没有熬猪油，就用橄榄油代替，个人觉得橄榄油更健康。2、虾饺的皮应该是用刀拍出来的，像我不会的就用擀面杖，把它擀的越薄越好，皮擀的越薄，蒸出来的虾饺就越透明。
3、我们自己在家做没必要必须买小笼屉，没有的话就用耐热的盘子直接放在蒸锅里蒸就可以了。
1、虾仁洗净去虾线，2/3切成虾泥。
2、将剩下的1/3的虾仁和虾泥混合。
3、马蹄去皮洗净切丁，放入虾馅中。
4、加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、糖、橄榄油搅拌均匀。即成虾馅。
5、将澄粉和生粉混合，倒入100度的开水烫面。将面和水搅匀后加入适量的橄榄油揉成面团。
6、面团揉好后放一旁盖上醒一会儿。
7、将醒好的面搓成长条，切成一个一个的小剂子。
8、将皮擀成圆形。
9、放入适量的虾馅在饺子皮上。
10、包好放在铺了胡萝卜片的盘子上。
11、放入蒸锅，水开后蒸8分钟即可。
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