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蛋黄酥
菜品特色
蛋黄酥，经典中式点心，算是苏式月饼的其中一种。同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥。 但是很多人又说，蛋黄酥好像很难的样子，又是水油皮，又是油酥的，还要豆沙馅里包蛋黄，感觉很晕乎。 其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~我这个配方可以做50g的18个哦！菜品禁忌
所需食材
中筋面粉(140g)；黄油(115g)；细砂糖(30g)；水(60g)；豆沙馅20g(18份)；咸蛋黄(9个)；朗姆酒（泡蛋黄）(适量)；蛋黄液（刷表面）(适量)；黑芝麻(适量)；低筋面粉(120g)所需调料
蛋黄酥的做法
1.炒红豆沙时小火不断翻炒，以免糊掉。 2.白油的起酥效果最好，其次是动物黄油，黄油有天然奶香味，我很喜欢。 3.水油皮要揉的光滑，有韧性，否则容易包油酥的时候破裂。 4.刷蛋液最好用羊毛刷，刷的匀，记得一共刷两层，颜色才漂亮。 5.油酥和水油皮比例为2：3。- 第 1 步
1.放入预热190度的烤箱中，中层上下火，烤25-30分钟至表面金黄即可。 - 第 2 步
2.几口一个就解决了^_^
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