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六寸戚风蛋糕
菜品特色
在经历了四次失败后，总算成功了，在后续又试了三四次后，确保万无一失之后，才敢把菜谱上传上来。菜品禁忌
所需食材
蛋黄(3个)；细砂糖（蛋白中）(36g)；蛋白(3个)；细砂糖（蛋黄中）(18g)；低筋面粉(50g)；牛奶(27g)；色拉油(24g)；浓缩柠檬汁(2-3滴)所需调料
六寸戚风蛋糕的做法
- 第 1 步
1.先来张材料大合照 - 第 2 步
2.先将蛋白加入2-3滴柠檬汁（没有也无所谓），用电动打蛋器低速打到起鱼眼状大泡泡加入36G糖中的1/3 - 第 3 步
3.低速打到细腻泡泡后再加入1/3 - 第 4 步
4.低速打到有纹路时再加入最后1/3 - 第 5 步
5.高速打至干性发泡，大概高速打三分钟能到干性发泡，像图中这样短小矮矮的小尖尖，也别打过头了；此时可以预热烤箱，上下火110-115度预热10分钟； - 第 6 步
6.蛋黄中加入18g细砂糖，搅拌均匀；然后边搅拌边缓缓加入色拉油，搅拌均匀；再边搅拌边缓缓加入牛奶，搅拌均匀 - 第 7 步
7.筛入低粉，慢慢搅拌均匀至光滑细腻无颗粒，最好别打圈搅拌，避免蛋糊起筋 - 第 8 步
8.蛋黄糊搅拌好后，挖1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，不规则手法翻拌均匀 - 第 9 步
9.再加入1/3蛋白，不规则手法搅拌均匀；再将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余1/3的蛋白中，不规则手法翻拌均匀 - 第 10 步
10.将搅拌好的面糊，倒入6寸模具中，在桌上轻磕几下，将面糊中的气泡震出；将模具放入预热好的烤箱，110-115度上下火先烤60-70分钟，再调高到120-125度烤10-15分钟 - 第 11 步
11.烤好后，立即取出，在台面上40cm左右高度底部朝下落下，立即倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后脱模即可（这个是三蛋的） - 第 12 步
12.这个是两蛋的，比较薄一点 - 第 13 步
13.用三蛋的做了一个奶油蛋糕，第一次抹奶油，感觉还行
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