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红烧猪蹄
菜品特色
这次烧的猪蹄颜色很好，非常诱人。原因是在网上学到了炒糖色的诀窍，非常简单方便，我第一次就成功了，不仅烧出的猪蹄颜色非常漂亮，而且一点儿也没有糖烧焦的苦味。用糖色烧出的肉类绝对比用老抽的漂亮太多了。菜品禁忌
所需食材
猪蹄(800克)；冰糖；生抽；老抽；姜；料酒；盐；炖肉料包；油；水所需调料
红烧猪蹄的做法
1、焯好的猪蹄用冷水冲洗，可以使猪蹄更有弹性。2、炒糖色一定要保持小火，否则很容易变苦。3、糖色炒好后要迅速关火或者放入食材降温，否则也容易烧焦。4、没有炖肉料包就放八角、桂皮、花椒等家常香料即可。5、炖猪蹄的时候要后放盐，否则猪蹄不容易软烂。也可以不放盐，仅用生抽调味。6、猪蹄的炖制时间可根据自己喜欢的口感延长或缩短。7、炖好的猪蹄放凉一点儿再吃口感更好。8、使用冰糖，颜色更鲜亮。- 第 1 步
1.猪蹄用水清洗干净。 - 第 2 步
2.放入开水中煮2-3分钟后捞出。 - 第 3 步
3.用冷水冲洗掉表面的脏东西，沥干水分备用。如果猪蹄上有毛，记得清理干净。 - 第 4 步
4.冰糖打成粉。其实不打碎也可以的，我这是为了让冰糖更快融化。 - 第 5 步
5.锅烧热放入少量油，放入冰糖，小火慢慢将其炒化。 - 第 6 步
6.冰糖溶化后颜色会变深，这时不要着急，继续小火炒制。 - 第 7 步
7.然后糖汁会变成酱色，这个时候还没好，继续炒。 - 第 8 步
8.糖汁开始冒泡，并且微微冒烟，这个时候糖色就炒好了。 - 第 9 步
9.糖色炒好后迅速放入猪蹄。 - 第 10 步
10.炒至上色。 - 第 11 步
11.放入姜片、料酒、生抽，如果想颜色更漂亮，可加入少许老抽。翻炒至猪蹄完全上色。 - 第 12 步
12.倒入清水没过猪蹄，放入炖肉调料包。 - 第 13 步13.盖上锅盖，大火烧开后小火慢炖约2个小时。
- 第 14 步
14.开大火收干汤汁，可以根据自己的口味加盐调味。 - 第 15 步
15.烧到汤汁浓稠即可。 - 第 16 步
16.撒上小葱更漂亮哦。
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