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避风塘炒蟹
菜品特色
避风塘炒蟹有几大精髓，也并非很难操作，只要拿捏得当，也能模仿出一二。 首先挑选螃蟹一定要选用大肉蟹，在上海我一般买红鲟来做这道炒蟹，做过多次，确实证明肉越多越能体现这道避风塘的诱人之处，而香港避风塘炒蟹都是非两斤不用，否则肉味便不够鲜甜。 另一精髓就在于炒蟹的调料，蒜蓉，豆豉，要用香油浸润一天，再同肉蟹，葱姜，云南野生朝天椒一并落锅。炒前要先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回锅，蟹肉格外入味。而且这辣椒还有分微辣，小辣，中辣，大辣，巨辣，让人忍不住的口水。最后一精髓就在于这道蟹的色诱，形诱，香味勾人。上席时油色红艳，金黄澄亮，蒜蓉等配料覆盖蟹面，各种蒜香，椒香，肉香混为一体，让人忍不住食指大动。葱姜蒜蓉的香味浸入蟹肉，蟹块香辣浓郁令人越吃越开胃。菜品禁忌
所需食材
大肉蟹(一只（最好不少于一斤半）)；葱段；姜末；蒜蓉(50克（多一些比较香）)；干辣椒(10个)；面包糠；淀粉；豆豉；生抽；黄酒；白糖所需调料
避风塘炒蟹的做法
- 第 1 步
1.先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，斩件分成5部分。 - 第 2 步
2.将斩件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用。 - 第 3 步
3.蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用 - 第 4 步
4.起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起 - 第 5 步
5.锅内留一些余油，将泡制一天的3中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香。 - 第 6 步
6.接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味。 - 第 7 步
7.看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽 - 第 8 步
8.等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘
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