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紫米酸奶
菜品特色
厨房真是个很好的实验室，发现美食圈里有很多东西做得厉害的MM都是学理工科的，不光很会创新，动手能力也很强，可惜兔子不是，不过在厨房里捣鼓的劲头是一样的，厨房就是我们最好的美食实验室。每当看到实验成功，做出一种新的吃的，那种感觉就跟当年做化学实验是一样的，可能会更有成就感吧。 最近兔子一直在厨房里搞实验，虽然没有做面包的本事，但捣鼓一些夏天的小冷饮还是可以的。有时候周末站半天，脚都酸了，不过最后歇下来也会很满足。尤其把自己的实验拿来跟大家分享，更是开心的事情。 酸奶应该是很多人喜欢的吧，自制酸奶也不是什么奇事了，据说很多人10年前已经家庭自制了，好膜拜啊~兔子自己做酸奶大概三年时间，那要多谢单位卡拉OK比赛给每位选手发的酸奶机。一开始只是用市售的酸奶做引子，做出来味道也很棒，近一年又开始用菌粉了，想着尽量将添加剂减到最低嘛。以下是兔子自己做酸奶的一些心得，不知道说得对不对，做过的童鞋一定有很多可以分享的啦： 1. 兔子做酸奶一般原料只有牛奶和酸奶引子（市售酸奶或者菌粉），也看到说加奶油会更香醇，不过想到奶油热量很高，而喝酸奶就是为了清肠道，所以一次也没试过，其实也可以试试哦。 2.菜品禁忌
所需食材
纯牛奶(800毫升)；紫米（最后取200毫升紫米糊）；酸奶菌粉(1克)所需调料
紫米酸奶的做法
如果没有豆浆机或者豆浆机没有米糊功能，可以用料理机将紫米打得碎碎的，再在锅中烧成米糊，不建议用紫米粉，市售的紫米粉可能掺杂了其他东西，而且粉末状的做出来也没有紫米的微粒，没有米酸奶的感觉。 加了米糊的酸奶比纯牛奶做的酸奶要更酸一点，也更黏，如果不太能吃酸可以加一点蜂蜜来调和。 刚做好的时候，米糊有一点沉淀，等钝化好，吃的时候再搅拌均匀就可以了。 纯牛奶紫米糊的比例在8:2比较好，兔子以前贪心，试过多加米糊，结果成品吃起来不像酸奶，就是米糊，还特别酸，所以一定不要贪心，最多不要超过7:3，这是兔子多次试验的结果。 发酵时间控制好，米糊会加速发酵，所以发酵时间要比纯牛奶短，不然很容易过酸。- 第 1 步
1.用豆浆机杯子取一杯紫米，提前浸泡12小时。 （木有豆浆机或者豆浆机没有米糊功能肿么办？看兔子后面说）将泡好的紫米放到豆浆机内，按最低水位加水，按“营养米糊”键，等着做好就可以了。 （取最低水位是为了使米糊最大限度的浓）等着磨米糊的时候，把酸奶机内胆开水消毒，先用200毫升牛奶将1克菌粉调匀。 （这样菌粉比较均匀）磨好的米糊一共有900克左右，取出200克，倒入菌粉牛奶液，混合均匀。 （剩下的米糊我做了其他的东西，哈哈） - 第 2 步
2.倒入剩下的600毫升牛奶，混合均匀，将酸奶机内胆放到酸奶机里，插上电，发酵10个小时。 （一般菌粉做兔子都发酵12小时，但加了迷糊的酸奶发酵起来更快，10个小时可以了）10小时后，将内胆取出，晾凉后放入冰箱冷藏室钝化12-24小时后就可以享用了。 （兔子一般晚上做，早上放冰箱，晚上回来吃） - 第 3 步
3.sorry啊，上面的第6张图顺序放反了，应该是先混合好，再倒入剩下的牛奶，迷糊兔！
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