梅菜扣肉
菜品特色
经历了煮、煎、蒸之后，肉肥而不腻，入口即化，不比店里的差哦！菜品禁忌
所需食材
五花肉(适量)；梅干菜(适量)；生姜(适量)；大蒜(适量)；葱(适量)；红方腐乳(1块)；老抽(适量)；生抽(少许)；料酒(适量)；糖(适量)；盐(适量)所需调料
梅菜扣肉的做法
炸肉皮的时候千万别炸到肉，肉的水分丧失了之后就会很柴，最后的口感不好。- 第 1 步
1.梅干菜提前浸泡，我泡了一夜。五花肉洗净，冷水下锅，放入生姜、料酒、葱，煮15-20分钟取出。（肉汤可留着，滤掉浮渣） - 第 2 步
2.肉皮一面涂上老抽。 - 第 3 步
3.肉皮朝下放入油锅炸（很重要，一定只炸肉皮一面），期间一定要盖盖子，炸肉皮油会炸开来，等声音小了以后，关火，油温降下去以后再把肉取出，注意安全。 - 第 4 步
4.五花肉取出冷却后，切成薄片。 - 第 5 步
5.下面准备酱汁，几片姜，几颗大蒜，一块红方腐乳捣碎，适量的料酒、多一些老抽，再加入生抽，多放一些糖，少许盐。 - 第 6 步
6.把肉皮朝下排入碗里，再倒入刚刚调好的酱汁，上锅蒸1小时左右。 - 第 7 步
7.蒸完倒出碗里的原汁。 - 第 8 步
8.油锅烧热，煸炒梅干菜，再倒入刚刚一半的原汁，尝尝味道，调一下味。（可加入一两勺刚刚滤掉浮渣的肉汤） - 第 9 步
9.把炒好的梅干菜放入扣肉的碗里（菜在上面，肉在下面），再继续蒸5-10分钟。 - 第 10 步
10.剩下的一半原汁，调味勾芡。 - 第 11 步
11.把蒸好的碗倒扣在盘子里，淋上酱汁，就成啦。
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