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香菇鸡蛋豆腐
菜品特色
把豆腐切块用油煎成金黄，淋上香菇肉末炒制的酱汁。虽然说是豆腐，其实和平常买的普通豆腐是不一样的，而是用鸡蛋和豆浆混合蒸制而成。蒸好的鸡蛋豆腐还有点很Q的感觉，煎成金黄后，外焦里嫩，配上鲜香的香菇酱，健康又美味！菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(5个)；黄豆(适量)；香菇(几朵)；肉沫(适量)；葱(适量)；盐(少许)；生抽(一小勺)；水淀粉(少许)；色拉油(少许)；姜(适量)；蒜(适量)；剁椒(适量)；鸡精(少许)；花椒粉(少许)；糖(少许)所需调料
香菇鸡蛋豆腐的做法
1：鸡蛋液和豆浆的比例，要1:1 （突然想到某广告，1:1:1，冠军家庭的选择，哈哈哈哈！）2：蒸制的时间，根据具体操作情况而定，只要鸡蛋液完全凝固了，就可以了。覆保鲜膜是不想蒸汽水倒流进蛋液里3：蒸鸡蛋的容器，抹少许油，会更容易脱模的。4: 因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，所以必须把豆浆煮熟了才行哈。- 第 1 步
1.黄豆提前泡好，然后用豆浆机打成豆浆。个人觉得泡过后的豆子比直接打干豆的豆浆，味道更浓郁一些。如果想省事，也可以直接买现成的豆浆回来，但一定要买原味的，不加糖的那种。 - 第 2 步
2.我用了5个鸡蛋的量 - 第 3 步
3.打蛋器把鸡蛋打散。因为我的鸡蛋个头比较小，5个鸡蛋差不多230克重量 - 第 4 步
4.制作好的豆浆放凉，用量和鸡蛋液一样，230克。 - 第 5 步
5.将豆浆和鸡蛋液充分混合，放一点点的盐，然后过滤一下，装入容器中。最好是方形的容器。 - 第 6 步
6.覆上一层保鲜膜，放入蒸锅，水开后蒸15分钟左右，具体时间视鸡蛋液凝固程度而定，一定要完全凝固了，就可以出锅了。 - 第 7 步
7.在蒸豆腐的时候，把香菇、葱、姜、蒜都切末 - 第 8 步
8.蒸好的鸡蛋豆腐，放凉，可以稍微切去四边，整理成四方形 - 第 9 步
9.然后再把豆腐切成小块，用平底锅放少许油，小火煎。 - 第 10 步
10.煎豆腐的同时，另取一锅开始炒制香菇肉末酱。先下肉末煸炒 - 第 11 步
11.等到肉末略微有些煸干，放入姜蒜末，剁椒，香菇末。然后调味，放一勺生抽，少许白糖，适量的盐和鸡精，花椒粉 - 第 12 步
12.加少许清水，熬制一小会儿，最后放入葱末，淋入少许水淀粉即可 - 第 13 步
13.这边平底锅里，只要把豆腐煎成两面金黄就可以了 - 第 14 步
14.金灿灿的豆腐，是不是很诱人呢？不浇汁也很好吃哦，外焦里嫩，鸡蛋味浓郁 - 第 15 步
15.最后，浇上香菇肉末酱，美味大功告成！
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