炝炒莲花白
菜品特色
这道炝炒莲花白不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由莲花白（也叫 圆白菜 、 卷心菜 、高丽菜）(500克); 花椒 (5克);干 辣椒 (3只);醋(5毫升);糖(3克); 姜片 (20克);蒜(15克);盐(适量); 鸡精 (少量);油(50毫升)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的炝炒莲花白吧。菜品禁忌
所需食材
莲花白（也叫圆白菜、卷心菜、高丽菜）(500克)；花椒(5克)；干辣椒(3只)；醋(5毫升)；糖(3克)；姜片(20克)；蒜(15克)；盐(适量)；鸡精(少量)；油(50毫升)所需调料
炝炒莲花白的做法
一般人我不告诉他：1、 做这道菜时一定要火大、油温高、动作迅速，才能保持蔬菜的水分和脆嫩口感。2、 除了莲花白，也可以换成其他蔬菜，如油菜、油麦菜、藕丁等。明白地吃：1、 用手撕莲花白比刀切的更能保持蔬菜自然状态，口感更好。2、 莲花白营养丰富，维生素C含量很高，具有防氧化抗衰老和很强的防癌抗癌作用。3、 炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，是用热油先将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，再放入蔬菜快炒，让蔬菜吃起来有麻辣鲜香。炝炒的决窍是：锅热、油多、火猛，目的是让蔬菜保持脆嫩新鲜。- 第 1 步
1.将莲花白去筋撕成大片，洗净沥干。 - 第 2 步
2.干辣椒擦去表面浮土，剪成段，去掉辣椒籽。 - 第 3 步
3.锅烧热下油，烧至7成热时，放入花椒、干辣椒爆香。 - 第 4 步
4.下姜片、蒜片爆香。 - 第 5 步
5.下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。
- 第 6 步
6.选自《最上瘾的绝味川菜》，京东网、当当网有售
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