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清蒸武昌鱼
菜品特色
先把这条鱼蒸了吧，这老的小的都在等着呢，武昌鱼，武汉最有名的一条鱼，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味，就用这条清蒸武昌鱼揭开2010圣诞狂欢夜吧~菜品禁忌
所需食材
武昌鱼(一条)；紫椰菜；姜；大葱；小葱；盐(少许)；胡椒粉(少许)；李锦记蒸鱼豉油(适量)；料酒(适量)；纯香麻油(适量)；自制混合豉汁料(适量)所需调料
清蒸武昌鱼的做法
1.蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼分开蒸，最后再浇上去，是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的涩味，口感更鲜美。2.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于鱼身的均匀受热，也更利于去除鱼腥味。3.鱼蒸好后最好移个盘，是因为蒸鱼中渗出来的汁水，带有很重的鱼腥味，去掉汁水，是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦～- 第 1 步
1.将超市帮斩杀好的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，鱼身内外抹少许盐、胡椒粉，铺上姜碎腌制备用；将姜及大葱要丝，小葱切沫备用； - 第 2 步
2.调制蒸鱼汁：李锦记蒸鱼豉油2勺 自制混合豉汁料(做法请看这里http://www.douguo.com/cookbook/80958.html)1勺 料酒少许 纯香麻油少许 姜丝
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