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素鸭
菜品特色
收浓汤汁后的素鸭表面裹着一层浓浓甜甜的酱汁，而且表皮煎到焦焦脆脆的，色泽金黄，不论是看起来还是吃起来还真有点酱鸭块的感觉。餐厅里做的素鸭为了口感，多会用油炸的手法烹制，看似吃素其实热量绝对不低，自家做改油炸为煎，用油少，操作简单，热量低也让人吃着少了不少负担呐。菜品禁忌
所需食材
油豆皮(2大张)；水煮冬笋(300克)；胡萝卜(半根)；香菇(4个)；生抽(1匙)；蚝油(1匙)；糖(2匙)；水(250ML)；油(2匙)；盐(适量)所需调料
素鸭的做法
1、真空包装的豆油皮会用食用酒精保鲜，如果买到这种，用之前一定要漂洗干净。 2、炒三丝时盐不要放太多，否则最后收汁容易过咸。 3、给豆油皮刷汁时适量即可，过多容易导致豆油皮易破。 4、素鸭煎香时，要小心，少用锅铲移动，一面煎好后再煎另一面，否则容易翻破。 5、素鸭待凉一些后会更定型，切的时候不易散，比热的时候好切。切素鸭时要一刀切断，不要来回拉锯，否则也容易散。- 第 1 步
1.胡萝卜去皮洗净，冬笋、胡萝卜、香菇分别切成均匀细丝。 - 第 2 步
2.豆油皮大张切成合适大小的较小片，放在铺好的保鲜膜上，均匀刷上之前调好的调味汁。
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