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口味酱猪尾
菜品特色
酱香悠远香辣软糯的口味酱猪尾。菜品禁忌
所需食材
猪尾；花生；蒜苗；青红辣椒；生姜；大蒜；花椒；香叶；黄豆酱；豆瓣酱；蒜蓉辣椒酱；酱油；冰糖所需调料
口味酱猪尾的做法
焯水的时候加花椒和生姜可以有效的去除猪尾的异味。我用高压锅比较省水，如果用砂煲要一次加足量水煲1.5小时左右。
- 第 1 步
1.花生、黑木耳提前浸泡一夜备用 - 第 2 步
2.猪尾用清水浸泡30分钟，冲洗干净，斜刀刮干净皮上的油污 - 第 3 步
3.猪尾和花椒、生姜一起，凉水入锅，大火烧开后煮约2分钟，边煮边撇去浮沫 - 第 4 步
4.焯水后的猪尾捞出，起锅坐油，油微温时放入花椒和香味，炒出香味 - 第 5 步
5.下黄豆酱、豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱和冰糖，炒出红油 - 第 6 步
6.下葱段、姜和蒜炒出香味 - 第 7 步
7.下猪尾翻炒至上色后烹入少许黄酒，酱油炒匀 - 第 8 步
8.加开水至完全没过猪尾，加入浸泡好的花生米 - 第 9 步
9.移入高压锅，大火烧开后转小火压约20分钟 - 第 10 步
10.将猪尾倒回炒锅，加青红辣椒和蒜苗炒至断生后收汁即成
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