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手工肉松
菜品特色
化工爆炸后，海水污染，近段时间，海产品不敢吃，肉类小孩嚼不烂。总吃青菜营养跟不上。小孩们很喜欢肉松，但是外面卖的肉松为了能保存长久，口感酥脆，往往都添加了很多防腐剂，各种添加剂。不放心给孩子吃。我的理念是，但凡自己动手能鼓捣出来的绝不外买！做法简单是其次，关键吃着放心。只是若想做出特别蓬松的肉松来，还是很费时间的。烹制的每个细节都是对制作者耐心和细心的绝对挑战。但能够与家人分享耐心坚持后的杰作，以及得到家人的肯定，那真的很值得。告诉大家一个诀窍，用打蛋器代替锅铲能让肉松更加的蓬松。当然如果你有一台面包机，那就可以一键完成，倒是省下不少工序。如果是小宝宝吃的，就在炒制过后晾凉用料理机打一下。拌白粥，做肉松蛋糕，面包，都相当不错，孩子们直接当零食吃。菜品禁忌
所需食材
猪瘦肉(500g)；葱(2根)；姜(1小段)；料酒(2汤匙)；生抽(4汤匙)；老抽(1汤匙)；白糖(1汤匙)；八角(1个)；桂皮(小半个)所需调料
手工肉松的做法
打蛋器真的很好用，蓬松的快。这做法费时，但成效最好。料理机打的时候，一定要炒干凉透再打。不然会结块。所有调料的量最好根据自己口味来调。- 第 1 步1.瘦肉切块，冷水下锅，煮至水开再煮三分钟。煮出血水。捞出洗干净控干水分。
- 第 2 步
2.炒锅放少量油，爆八角桂皮，姜。 - 第 3 步
3.倒入肉，加入料酒，生抽，老抽，白糖（调料量根据自己口味加，喜欢颜色深就加多点老抽），加入没过肉的开水。煮开 - 第 4 步
4.倒进高压锅，加葱段。中火上气后半小时关火 - 第 5 步
5.压好如果汤还比较多，倒进炒锅继续大火收下汁。 - 第 6 步
6.捞出滤汤。挑掉香料，姜葱。 - 第 7 步
7.趁热用打蛋器搅打散。 - 第 8 步
8.装进保鲜袋，多套个袋子不容易破，弄平整，用个空酒瓶厚点的敲打至出绒。 - 第 9 步
9.炒锅小火，慢慢炒制，用打蛋器搅打蓬松，炒大约半小时 - 第 10 步
10.变金黄，蓬松。出锅摊平晾凉。 - 第 11 步
11.等凉透了用料理机打半分钟。如果不好打，就上下晃动料理机，打的会比较均匀。 - 第 12 步
12.料理机打好 - 第 13 步
13.装袋密封好，放冰箱。 - 第 14 步
14.成品 - 第 15 步
15.成品 - 第 16 步
16.成品
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