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荞麦面荷叶馍
菜品特色
想做荞麦面馒头，又觉得有点单调，成品黑黑的也不吸引人。突然想起可以做成荷叶馍，夹酱肉卤肉或者炒的菜吃，又方便，也比较容易引起食欲。自己做主食我还是比较希望多加点粗粮，比较健康。荞麦的好处很多。⒈荞麦有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。荞麦是老弱妇孺皆宜的饮食。对于糖尿病人更为适宜。2. 荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称这为“净肠草”。平时在食用细粮的同时，经常食用一些荞麦对身体很有好处。3. 荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。菜品禁忌
所需食材
荞麦粉(100g)；中筋粉(200g)；水(150g)；酵母(3g)；玉米油(10g)所需调料
荞麦面荷叶馍的做法
因为掺了荞麦面，韧性和筋度比全白面的要差些，荞麦面不能多加，否则荷叶饼会由于缺乏韧性从根部折断。追求那种柔软口感的，最好还是纯白面做荷叶馍。- 第 1 步
1.荞麦面和中筋粉混合，酵母粉用温水融化，加温水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑面团， - 第 2 步
2.盖上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大，用手指蘸干粉戳一下，不回缩不塌陷就是发好了 - 第 3 步
3.揉面团，排气，平均分成8个剂子 - 第 4 步
4.取一个剂子，擀成长圆或圆形 - 第 5 步
5.在表面刷玉米油 - 第 6 步
6.对折
- 第 7 步
7.用干净的梳子或有齿的刀背（我的刀背正好是有齿的）压出花纹，花纹要压得深些，避免二次发酵后花纹变平 - 第 8 步
8.在每道花纹的顶部用梳子背或刀背往里推，使之凹进去，更像荷叶的样子 - 第 9 步
9.在荷叶的叶茎部，用食指和拇指捏出尖角，这样一个荷叶饼就做好了。依次完成其他的，冷水下锅，上汽后蒸15分钟，闷两分钟 - 第 10 步
10.荷叶饼就做好了， - 第 11 步
11.夹上我自己做的酸豆角肉末和卤牛肉（感兴趣的参考我酸豆角肉末和卤牛肉的菜谱），吃起来很方便啊 - 第 12 步
12.成品 - 第 13 步
13.成品
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