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甜皮鸭
菜品特色
这道甜皮鸭不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 鸭子 ; 生姜 ;高度 白酒 ; 五香粉 ;盐; 白糖 ;麦芽糖;卤水组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的甜皮鸭吧。菜品禁忌
所需食材
鸭子；生姜；高度白酒；五香粉；盐；白糖；麦芽糖；卤水所需调料
甜皮鸭的做法
白糖不能直接放入卤水，要先炒成糖色，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；如果没有麦芽糖，可用白糖加少许水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替
- 第 1 步
1.鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时；
- 第 2 步
2.锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了；
- 第 3 步
3.加入１小碗清水；
- 第 4 步
4.再加入４小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子；
- 第 5 步
5.小火卤煮近１个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水；
- 第 6 步
6.锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色；
- 第 7 步
7.用热油淋熟的鸭子；
- 第 8 步
8.将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
- 第 9 步
9.最后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。
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