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回锅藕片
菜品特色
如果你喜欢菇的美食，菇的美图，请关注菇的微信公众号，定期推送新菜谱，有任何问题可以在公共号里发给我，搜索“feixiaogumeishi”，或者“一人一兔一厨房”。莲藕，给阿菇的感觉，一直都是一种清甜的形象。白白的，脆脆的，吃起来有点甜甜的味道。淡淡的甜味，很清新，仿佛中能看到荷花仙子在翩翩起舞。莲藕有很多种吃法，榨汁，清炒，桂花糖藕，炸藕合，等等。一般做莲藕的方法都比较清淡，今天阿菇要介绍一种，重口味的下饭做法，带有浓浓湘味的，回锅藕片。咱们小清新莲藕君也来疯狂一把，感受下那香脆辣爽的口感。菜品禁忌
所需食材
莲藕(1段)；盐(适量)；油(适量)；辣椒干(适量)；干淀粉(适量)；生抽(5ml)；辣椒酱(2勺)所需调料
回锅藕片的做法
辣椒干不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可，辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。- 第 1 步
1.莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片 - 第 2 步
2.烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀 - 第 3 步
3.起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片 - 第 4 步
4.将藕片炸至金黄色捞出，沥油 - 第 5 步5.将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀
- 第 6 步
6.将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干 - 第 7 步
7.再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒 - 第 8 步
8.倒入炸好的藕片，翻炒均匀 - 第 9 步
9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下 - 第 10 步
10.不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工
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