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清蒸美贝
菜品特色
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。西施舌，别名车蛤、土匙、沙蛤，为蛤蜊科动物，沙蛤有一种名叫“西施舌”的菜式，是一种叫“沙蛤”的海产壳类做成的。这种非蚬非蚌的贝壳类，呈厚实的三角扇形，小小巧巧的，外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，打开外壳，就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时，吐出的白肉象是一条小舌头，不免令人联想多多，故名“西施舌”。这种蛤蜊很大，卖家只知道叫美贝，其实是西施舌，肉质肥厚，吃起来很过瘾。买来的时候就是吐过沙了，回家后只要将表面的泥沙刷洗干净就可以了。简单方便菜品禁忌
所需食材
美贝(500克)；蒸鱼豉油(3大勺)；盐(适量)；高度白酒(2勺)所需调料
清蒸美贝的做法
蒸鱼豉油有咸味，可以不放盐 贝壳很新鲜，不需要放太多调料，这样味道才鲜美- 第 1 步
1.美贝吐沙后将表面用刷子刷洗干净。放入盘里排开。 - 第 2 步
2.放入蒸锅，倒入白酒（60度），盖上锅盖，大火，蒸到美贝壳微微开口的时候 - 第 3 步
3.将蒸鱼豉油用勺子，轻轻灌入每个贝壳内。 - 第 4 步
4.盖上锅盖，大火蒸至贝壳口大开。关火，取出。
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