戚风蛋糕
菜品特色
这道戚风蛋糕不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由低筋 面粉 (125g); 牛奶 (78g); 色拉油 (78g); 鸡蛋清 (4个); 鸡蛋黄 (4个); 细砂糖 （蛋清用）(72g); 细砂糖 （蛋黄用）(30g); 香草 精(1.25g)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的戚风蛋糕吧。菜品禁忌
所需食材
低筋面粉(125g)；牛奶(78g)；色拉油(78g)；鸡蛋清(4个)；鸡蛋黄(4个)；细砂糖（蛋清用）(72g)；细砂糖（蛋黄用）(30g)；香草精(1.25g)所需调料
戚风蛋糕的做法
- 第 1 步
1.准备好所有食材 - 第 2 步
2.蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆一定要无水无油才不会影响蛋白打发效果。
- 第 3 步
3.将蛋黄内加入30g细砂糖，用打蛋器低档搅拌均匀即可。 - 第 4 步
4.将色拉油78g倒入蛋黄液中，继续打蛋器搅打至没有大片油花即可。 - 第 5 步
5.将78g牛奶加入蛋黄液，打蛋器低速搅打均匀。（此时加入1.25g香草精，也可以不加） - 第 6 步
6.将125g面粉过筛，倒入蛋黄液中，上下翻拌至均匀。
- 第 7 步
7.拌好的面糊，休息面糊一定要上下翻拌，不可以划圈，以免面糊起筋引起的蛋糕回缩。拌好的面糊放一边备用。此时预热烤箱，上下火160度。 - 第 8 步
8.蛋白分三次加入细砂糖共72g进行打发，打蛋头不要有水或者油，先直接用打蛋器低速打至大眼鱼泡装，加入第一次25g细砂糖。 - 第 9 步
9.打发蛋白，打蛋器低速2～1档即可，打发至细泡后加入第二次25g细砂糖。
- 第 10 步
10.打发蛋白，打蛋器中低速3～2档即可，打发至细泡后加入第三次22g细砂糖。 - 第 11 步
11.蛋白打至什么状态为最佳呢？提起打蛋器蛋白出现如图三角尖即可。打蛋头上保留的蛋白怎么弄下来？开1档慢慢提起打蛋器，蛋头完全脱离蛋白关闭打蛋器就好啦！
- 第 12 步
12.三分之一蛋白加到面糊中从下往上翻拌，不要化圈，不要犹豫，要快。
- 第 13 步13.再取三分之一蛋白到面糊中，翻拌，手法同上。
- 第 14 步
14.将面糊完全倒入蛋白盆中继续翻拌，要快呀！防止蛋白消泡，千万不要化圈亲！
- 第 15 步
15.拌好的面糊，每次翻拌尽量拌匀。将拌好的面糊倒入8寸模具中，从2厘米高处摔模具，没错是摔pia pia的，震出大气泡。 - 第 16 步
16.放到烤箱倒数第二层，160度，烤45～50分钟。温度不能过高过过低。
- 第 17 步
17.到点了一定将模具再震两下，震出热气。马上倒扣在烤网上晾凉，1个小时以后凉了就可以脱模啦！切块享用啦！成功率太高了！
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