水果派
菜品特色
非常幸运，我是魅力南美，舌尖“美的”试用大赛的申请成功者。拿到烤箱的那一刻，感觉是上帝派来天使到我家，太开心了。西餐中，派和塔是非常家庭化的美味，制作也非常简单。就用这道水果派为我的“美的”烘培之旅正式开路O(∩_∩)O哈！菜品禁忌
所需食材
低筋面粉（cake flour）(140g)；鸡蛋（egg）(1个)；盐（salt）(1/8tsp)；白醋（white vinegar）(1tsp)；冰水（ice-cold water）(1tbsp)；植物起酥油（vegetable shortening）(40g)；无盐黄油（unsalted butter）(40g)；新鲜水果（fresh fruit）(适量)；细砂糖（caster sugar）所需调料
水果派的做法
配料表的量是制作6寸派的量，9寸派需要的量是6寸的2.25倍。1tsp=1小勺=5ml 1tbsp=1大勺=15ml第5步的半成品派皮在冰箱至少可以冷藏三天。冷冻保存至少可存放3个月，需要时提前拿到冷藏室解冻。派皮非常酥脆，脱模需小心。先翻转扣在盘子里，拿去派盘后再翻转扣在另一个盘子上。- 第 1 步
1.派皮的制作（材料见主料表）：起酥油和黄油切成小块。如果是冷冻室保存的需要提前一天放入冷藏室，这样比较好切。 - 第 2 步2.面粉和油块混合在搅拌碗中，戴上一次性手套，将混合物捏成豌豆大的片状。
- 第 3 步
3.鸡蛋打碎，取一半蛋液，加白醋和冰水混合打散。将蛋液混合物缓慢均匀倒入面粉中。夏季温度较高，黄油容易软化，蛋液混合物根据需要添加，可以成团就不要加了。剩下的一半蛋液备用。 - 第 4 步
4.拌匀直至混合物湿润，捏成一个面团。 - 第 5 步
5.面团分成两半，分别用保鲜膜包裹。用擀面杖将包裹在保鲜膜里的面团擀成圆形面皮，放入冰箱冷冻至少半小时。（如果冷冻了太长时间，在使用之前需要稍稍解冻） - 第 6 步
6.在撒了少量面粉的台面上铺开一个面皮，从中间向四周边缘擀至理想的厚度（3mm），面皮半径至少比派盘宽2.5cm。（在表面铺一层保鲜膜可以防止面皮粘在擀面杖上） - 第 7 步
7.用擀面杖卷起面皮，转移到派盘上铺开。 - 第 8 步
8.用手指按压派皮，让派皮和派盘完全贴合，用刮片修边。 - 第 9 步
9.另一个派皮用同样的手法擀成圆形（四周比中间薄，半径比派盘略宽）。备用。天气太热的话入冰箱保存。 - 第 10 步
10.美的烤箱220Ⱙ℧㭣¦葦㤧𘩥珯㤧𘩥𝞥熯𘀤𘪯/p> - 第 11 步
11.派馅的制作（材料见辅料表）：准备水果适量，切1.5cm宽小块。我用了去核的杨梅。用芒果和菠萝都很好，或者将芒果和菠萝块混合在一起也非常赞。水果的量以基本填满派皮为好。面粉和糖，盐混合。 - 第 12 步
12.黄油软化，鸡蛋打散。蛋液中分次加入黄油，打匀。加入面粉混合物，用刮刀拌匀。 - 第 13 步
13.水果填满派皮中。 - 第 14 步
14.倒入混合液。 - 第 15 步
15.将另一片派皮覆盖在派盘上，手指轻压四周，捏圆顺。用齿片压出花纹。中间划十字口。 - 第 16 步
16.放入预热好的烤箱220Ⱗ㤱0分钟。 - 第 17 步
17.温度调到160Ⱓ¥约䇧𛋦ᨩ𝢥跤𘀥𑂣¦䏤𘍨恦ꊥ큥헥葦ꊥ퐥㤥级ェ±60Ⱗ㤧㤳0分钟左右（以表皮金黄为准）。 - 第 18 步
18.冷却架上冷却。切块，造型。
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