酸菜鱼
菜品特色
这道酸菜鱼不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 草鱼 (800克); 酸菜 (1袋（250克）); 生姜 (1小块); 大蒜 (6粒); 黄酒 (1/2汤匙);白 胡椒粉 (1/3茶匙); 鸡蛋清 (1/2个); 生粉 (1/3汤匙);野山椒(5个);干 辣椒 (4个); 花椒 (10粒); 香菜 (1根);白 芝麻 (1/2汤匙); 食用油 ; 香葱 (2根); 鸡精 (适量)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的酸菜鱼吧。菜品禁忌
所需食材
草鱼(800克)；酸菜(1袋（250克）)；生姜(1小块)；大蒜(6粒)；黄酒(1/2汤匙)；白胡椒粉(1/3茶匙)；鸡蛋清(1/2个)；生粉(1/3汤匙)；野山椒(5个)；干辣椒(4个)；花椒(10粒)；香菜(1根)；白芝麻(1/2汤匙)；食用油；香葱(2根)；鸡精(适量)所需调料
酸菜鱼的做法
- 第 1 步
1.将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片；
- 第 2 步
2.反复冲洗，至水清澈后沥出来；
- 第 3 步
3.加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀；
- 第 4 步
4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味；
- 第 5 步
5.酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破；
- 第 6 步
6.干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段；
- 第 7 步
7.起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香；
- 第 8 步
8.放入酸菜炒香；
- 第 9 步
9.放入鱼头炒香；
- 第 10 步
10.注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐；
- 第 11 步
11.用漏勺将食材全数捞在大碗底；
- 第 12 步
12.加一点高汤精（鸡精也行）；
- 第 13 步
13.水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生；
- 第 14 步
14.捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁；
- 第 15 步
15.在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜；
- 第 16 步
16.锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。
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