草莓慕斯蛋糕
菜品特色
配方－《水果蛋糕的美味秘诀》 有改动，小贴士有改动部分的原方菜品禁忌
所需食材
【蛋糕体】；鸡蛋（大）(1个)；低筋面粉(25g)；细砂糖(20g)；【潘趣酒（涂蛋糕体用）】(15g)；君度橙酒(15g)；水(20g)；【香草巴伐露斯 bavarois】；牛奶(80g)；蛋黄(1个)；淡奶油(80g)；吉利丁（用冷水泡软）(4g)；香草荚(1/4根)；橙君度酒(5g)；【草莓夹心 & 淋面】；草莓(180g)；【装饰】；香草（百里香 薄荷等）(适量)所需调料
草莓慕斯蛋糕的做法
- 第 1 步
1.蛋糕体 ：打发蛋白，出现细密的泡沫后 加入1/2细砂糖，继续打发，出现纹路后 加入剩余的细砂糖，最终完全打发（提起打蛋头有不垂下的尖尖角） - 第 2 步
2.加入蛋黄，继续用打蛋器 中高速打发1分半～2分钟，最终纹路可以停留10秒钟的状态即可 - 第 3 步
3.筛入低筋面粉 - 第 4 步
4.兜底翻拌均匀，翻拌到没干粉即可 - 第 5 步
5.烤盘里铺上烘焙纸（可以四个角剪口，这样更贴合烤盘） - 第 6 步
6.倒入面糊 ，用划Z字形的方法 摊成25*25的方形，静置30秒 磕几下震出气泡，可以用牙签快速挑出除表面的小气泡，放入预热180的烤箱 烤8-10分钟（上色即可） - 第 7 步
7.趁热用 18*9CM 的慕斯圈压出两片蛋糕胚 - 第 8 步
8.香草巴伐露斯 bavarois：细砂糖一半倒入蛋黄，一半倒入牛奶，牛奶里放入1/4根剖开的香草荚，蛋黄和细砂糖搅拌混合均匀，牛奶加热到刚要沸腾 离火 取出香草荚，将一半量的热牛奶倒入蛋黄里，快速搅拌均匀 - 第 9 步
9.再将蛋黄全部倒回牛奶 混合均匀 - 第 10 步
10.混合均匀后 中小火 边加热边搅拌，一直加热到南瓜浓汤的稠度 离火 - 第 11 步
11.加入泡软的吉利丁，用余温使其融化，混合均匀 冷却备用 - 第 12 步
12.淡奶油7分打发（有纹路 也具有流动性），加入冷却的蛋奶酱，加入君度橙酒 - 第 13 步
13.用低速或手动打蛋器 混合均匀，巴伐露斯酱就做好了 - 第 14 步
14.将蛋糕的两面都大量的刷上糖酒水，备用 - 第 15 步
15.将一片蛋糕 烘焙面向下的放入模具，放入1/3的巴伐露斯酱 铺平 - 第 16 步
16.草莓洗净后去蒂头 对半切开 平铺在巴伐露斯上（比较大的草莓切成3或4份），再加入1/3的巴伐露斯酱（如果酱失去流动性 可以微波几秒钟），轻压 让草莓全都被巴伐露斯酱覆盖住，放入冰箱冷冻至表面凝固 - 第 17 步
17.草莓夹心 & 淋面：草莓里加入糖和水，开中小火慢慢熬煮草莓，直到草莓大量出水 ，汤汁变得粘稠，趁热加热泡软的吉利丁，混合均匀 用余温使其融化，过滤出果汁作为淋面 果肉作为夹心 - 第 18 步
18.蛋糕表面凝固好后，把适量新鲜草莓切丁，和过滤出的果肉混合，草莓酱平铺在蛋糕上 - 第 19 步
19.盖上一片蛋糕 压紧（烘焙面向上） - 第 20 步
20.倒入剩余的1/3巴伐露斯酱 ，铺平 （如果凝固了可以用微波炉加热几秒）放入冰箱冷冻至表面凝固 - 第 21 步
21.表面凝固后 倒上草莓汁做淋面（如果草莓汁凝固可用微波炉加热几秒），晃动模具使其覆盖均匀，蛋糕放入冰箱冷藏 至表面凝固 - 第 22 步
22.用吹风机或热毛巾脱模，然后用稍加热过的刀切分蛋糕 - 第 23 步
23.
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