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意大利复活节面包
菜品特色
配方改自《学徒面包师-BBA》,原配方中使用的是快速酵母，在这里用了天然酵母替代，以增加面包的风味。书中介绍道：“这是一款浓郁而轻柔的意大利精致布里欧修（Brioche），充满了奶酪和肉。吃这款面包冷热皆宜，趁热食用奶酪还很软；放凉后食用，每一个切片尝起来都像是三明治一样......”菜品禁忌
所需食材
意大利甜酵头（50%水粉比例）(160g)；高筋面粉(440g)；鸡蛋（3个）(150g)；全脂牛奶(150g)；无盐黄油(150g)；西班牙火腿和烟熏培根(120g)；香草奶酪(120g)；盐(12g)；糖(50g)所需调料
意大利复活节面包的做法
- 第 1 步
1.意大利甜酵头160g+高筋面粉+鸡蛋150g+牛奶150g+盐12g+糖50g混合成面团，浸泡（静止）30-60min。 - 第 2 步
2.西班牙火腿撕成小块，略煎过的烟熏培根撕成小块。 - 第 3 步
3.香草奶酪 - 第 4 步
4.浸泡好的面团重新放入厨师机上，室温软化的黄油分4次揉进面团中，揉透，检查面团的筋度，能拉出较薄不破裂的薄膜。加入火腿，培根块及香草奶酪稍揉，使材料分布均匀即可，放入发酵盆中加盖发酵8-12h。 - 第 5 步
5.经过8-12h的发酵，面团应长至模具边缘，轻按面团表面几乎不回弹，如果一按不回弹，说明发酵过度，这需要期间经常观察。 - 第 6 步
6.烤箱上下火175度提前预热，烤50min，面包表面上色后应加盖锡纸以免烤糊。烤好的面包脱模，放烤架上晾凉。
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