挂霜夏果
菜品特色
在温州的正式宴会上，有十二道到十五道热菜，还有四个拼盘四个果盘。挂霜夏果是必不可少的拼盘之一。来自美国的夏果，松脆香甜，肉质美味，是坚果中的上品，深受温州人的喜爱。美国夏果，又名夏威夷果、澳洲夏果，夏威夷果 （澳洲坚果） 夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果，夏威夷果含油量高达60～80%，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2和氨基酸，有“干果皇后”的美味食品?！ 在世界上众多的干果之中，夏威夷果（澳洲坚果）的经济价值最高，素来享有“干果之王”的誉称。澳洲坚果又名澳洲胡桃、昆士兰栗，香港称为“夏威夷果”，属山龙眼科常绿高大乔木，高可达18米，原产于澳大利亚东部沿海、昆士兰州东南部和新南威尔士州北部的亚热带雨林中(南纬20o31'一30o)。夏威夷果（澳洲坚果）果仁营养丰富，其外果皮青绿色，内果皮坚硬，呈褐色，单果重15—16克，含油量70％左右，蛋白质9％，含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。夏威夷果（澳洲坚果）果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比腰果好。夏威夷果它除了制作干果外，还可制作高级糕点、高级巧克菜品禁忌
所需食材
美国夏果(500克)；白糖(250克)；水(150ml)；油(一茶匙)所需调料
挂霜夏果的做法
- 第 1 步
1.美国夏果（生的干果）500克，放入调和油中慢慢炸至酥脆，表皮略呈金黄色捞出，沥干油，铺在竹屉上摊开晾凉备用。
- 第 2 步
2.用厨房吸油纸巾反复揩擦炸好的夏果，吸净多余的油脂，使夏果表面不留油渍。 - 第 3 步
3.锅里放入150ml水和一茶匙调和油，烧滾后倒入250克白糖，开大火，不停用铲子翻搅。 - 第 4 步
4.熬糖浆是个技术活，所谓手艺，全凭经验和技巧，继续用铲子不断拌炒，并不时铲动锅边，防止糖浆糊底烧焦。此时会产生大量水泡，不要紧，继续翻炒。 - 第 5 步
5.待水泡由大泡变成小泡，明显感觉粘稠，锅边有很粘稠状时，此时的水份基本挥发完了，滴一滴糖浆在刀面上，吹一吹后用手指醮一下，能拉起一点点丝，立即熄火。倒入美国夏果快速翻炒，上下翻拌均匀。 - 第 6 步
6.继续翻拌，并不时用铲子铲起抖落，不致结块。 - 第 7 步
7.慢慢地，粘稠的糖浆随着不停的翻拌，温度会渐渐降下来，糖浆的颜色也慢慢由透明变成白色的糖霜。这时候如果还有结块在一起的，用铲子轻轻捣戳分开。 - 第 8 步
8.将挂霜好的夏果盛在竹屉里，筛去散落多余的糖霜，个别还有粘连的夏果，用手轻轻掰开即可。 - 第 9 步
9.这就是筛下来的糖霜粉末渣子，还可以在下次做挂霜时重新溶化再用。
- 第 10 步
10.用这个方法，同样可以制作挂霜花生仁，挂霜腰果，挂霜核桃仁。在温州，挂霜夏果每公斤批发价160元。一般拼盘只需250克。
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