豌豆凉粉

分类：凉粉糍粑夏季小吃功效：解暑难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

凉粉已成为夏季必不可缺的解暑小吃之一，品种多样吃法繁多。我可是绝对的粉粉控，外面买的总感觉味道不对，所以都是自己做着吃，即简单又美味卫生。

菜品禁忌

所需食材

豌豆粉(300g)；水(1800g)；番茄(2个)；蒜子(4粒)；姜(1小块(如1粒蒜子大))；葱花(适量)；香菜末(适量)；生抽(适量)；盐(适量)；陈醋(适量)；秘制糍粑辣酱或老干妈油辣椒(适量)；酥炸黄豆或炸花生米(适量)

所需调料

豌豆凉粉的做法

1、搅拌工具可用木制勺；
2、在煮浆过程不能急，火候一定要控制好，不然会粘底糊掉，刚开始慢慢搅动，待透明结块多时开始速度搅动均匀，不用担心不均匀影响成品，它会随浆完全糊化搅拌而均匀；
3、糍粑辣酱做法有出菜谱，新鲜糍粑辣椒可以自己做（可参考度娘）也可以淘宝买后自己熬制或贵州老干妈油辣子成品；
4、为了方便制作豌豆粉可在淘宝上购买散装或包装好的，这里就不教传统做法了，因为太费时且步骤繁琐；
5、为了能更好的掌握一次成功，所以写菜谱时把比例做了精准。做出的粉粉口感嫩滑，软硬韧性正好，调味料简单易操作味道棒棒的。番茄水有蔬果本质的甜酸味加上烧过的蒜姜末起到复合的味道，即没蒜浓烈味又略有蒜姜的香味，加上秘制辣酱等调味才是凉粉好吃的重点。也可以加上自己喜欢的其它配料。

第 1 步1.豌豆粉1碗+6碗水=所需比例
第 2 步2.豌豆粉倒入无油洁净锅内
第 3 步3.倒入6碗水
第 4 步4.粉与水混合搅拌均匀成粉浆
第 5 步5.开大火煮，慢慢搅拌至烧开粉浆开始变透明状（可10秒搅拌一下再停以此类推），注意底部糊
第 6 步6.立即转中火搅拌至完全糊化成熟（5分钟左右）
第 7 步7.完全成熟的粉浆倒挂流下缓慢，就是这样子
第 8 步8.成熟的粉浆倒入凉开水或矿泉水涮过的容器內，轻微晃一下让表面平整
第 9 步9.让其自然冷却凝固成型口感嫩滑（头晚弄次日吃），放冰箱冷藏4小时左右口感爽脆无嫩滑感两种风味
第 10 步10.自然凝固好反扣过来的成品光滑漂亮，摸上有些韧性
第 11 步11.这是凉粉刮（买粉送的
第 12 步12.用粉刮很方便，几秒可刮一碗（粉刮用凉水过下水好刮不易坏，不好刮再过下水再刮）
第 13 步13.这是粉刮刮的细条尤如面条，拌吃较入味
第 14 步14.也可切小方块或小条状，不能太大块否则不入味影响味道（切前先把刀过下凉水好切不粘刀)
第 15 步15.调料所需材料：番茄+蒜子+姜+小葱+香菜（现吃现做）
第 16 步16.调料制作：番茄2个切小块，蒜子剁成细末，姜剁成细末
第 17 步17.把番茄块放锅内加入约200ml水，开大火煮
第 18 步18.番茄水煮至稠感把蒜末姜末倒入一起搅拌20秒左右关火，放适量盐再搅几下倒入碗内冷却备用
第 19 步19.备好调味料：番茄蒜姜水+秘制糍粑辣椒或老干妈油辣椒+生抽+陈醋+酥炸黄豆或花生+葱花香菜末+盐
第 20 步20.调入酱料拌匀就可以开吃了
第 21 步21.调入酱料拌匀就可以开吃了

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