川辣土豆烧鸡
菜品特色
这道川辣土豆烧鸡不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 土鸡 (半只); 土豆 (2个);郫县 豆瓣酱 (2大勺); 八角 (2粒); 花椒 (1小勺);干红 辣椒 (5、6个);葱(1根); 姜片 (5、6片);糖(1小勺); 料酒 (1大勺); 酱油 (1大勺);盐(少许); 香菜 (适量); 食用油 (适量)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的川辣土豆烧鸡吧。菜品禁忌
所需食材
土鸡(半只)；土豆(2个)；郫县豆瓣酱(2大勺)；八角(2粒)；花椒(1小勺)；干红辣椒(5、6个)；葱(1根)；姜片(5、6片)；糖(1小勺)；料酒(1大勺)；酱油(1大勺)；盐(少许)；香菜(适量)；食用油(适量)所需调料
川辣土豆烧鸡的做法
鸡肉下锅前可焯水。我觉得生炒更香，所以采取了提前浸泡去血水的办法注意火候，避免把调味料炒糊。例如，先煸炒葱姜，再下八角花椒干辣椒；下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油
- 第 1 步
1.土鸡治净，斩成核桃块儿，提前用清水浸泡4小时，中间多次换水，捞出沥干水分备用（可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分） - 第 2 步
2.土豆洗净去皮，切成滚刀块儿；葱姜切片；香菜切段；郫县豆瓣酱略剁碎；糖、料酒、酱油、盐调成味汁；八角、花椒、辣椒用洗净沥干；备用 - 第 3 步
3.锅中入油烧热（我用了1小勺花生油，并将土鸡腹部的肥油切下，炼出鸡油，去掉油渣不要。香味更加浓郁） - 第 4 步
4.下入土豆，转小火慢慢煸炒，至土豆表面金黄起焦，盛出备用 - 第 5 步
5.锅中在加入少许食用油，下入葱姜后，加入八角、花椒和干红辣椒，爆出香味儿 - 第 6 步
6.下入鸡块，转中大火，快速煸炒，煸炒出鸡块中的水汽并出油，转小火 - 第 7 步
7.将鸡块儿拨到一边，在油中下入郫县豆瓣，小火煸炒豆瓣酱汁出红油 - 第 8 步
8.与鸡块一起煸炒均匀 - 第 9 步
9.下入调味汁，转大火，翻炒均匀 - 第 10 步
10.加入土豆块儿，翻炒均匀 - 第 11 步
11.加入适量开水，没过食材即可；大火煮开，转小火盖锅盖慢炖，中间翻炒 - 第 12 步12.炖至鸡块、土豆熟烂，如果还有汤汁可大火收汁，撒上香菜段，起锅即可
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