肉片炒南瓜藤
菜品特色
枝枝蔓蔓的南瓜藤爬满了棚，我让姨给砍了几根带杆的叶子下来。南瓜杆粗粗嫩嫩的，还是中空的，杆上还有一点点毛刺，新鲜水灵。按照小姨的指点，我把南瓜杆里面的粗筋撕掉，再焯水、过凉，这样处理的南瓜杆就没有那么粗糙了，而且和肉片一混合就挂满了肉汁。真下饭！菜品禁忌
所需食材
植物油(适量)；猪肉(200克)；淀粉(一小勺)；南瓜藤杆(数根)；料酒(少许)；盐(适量)；酱油(适量)；葱花(少许)所需调料
肉片炒南瓜藤的做法
南瓜杆尽量不要用南瓜藤最下面的，太老的杆子即使撕掉筋也不水灵；焯水之后再过凉水，能保持南瓜杆的清脆口感，入肉片中只需翻炒几下便出锅；肉片因为是解冻后切的，还很凉，所以入锅中时，油不能热，否则一进去就会粘锅上；因此油刚一加热就将肉片放进入，用筷子能很快地将肉片分开，均匀地蘸上油脂，这样就不会粘锅，而且受热均匀；因为肉片在腌的时候放了盐，而且酱油也是咸的，所以在炒肉片的时候就酌情加盐。- 第 1 步
1.南瓜杆准备好，先不用清洗 - 第 2 步
2.从一端撅一小块，然后顺着经络将杆上的筋扯下来，如果断了，就从另一端对应的地方撅一块扯掉筋 - 第 3 步
3.全部都扯干净了，看，一大堆经络 - 第 4 步
4.南瓜杆洗干净，从中间纵向一分两半，斜切成粗丝 - 第 5 步
5.入开水锅中焯30秒左右 - 第 6 步
6.捞出立刻过凉水，能保持其清脆的口感 - 第 7 步
7.猪瘦肉解冻后切成大薄片，放点淀粉、少许盐、料酒，搅拌均匀，腌5分钟 - 第 8 步
8.炒锅中倒适量植物油，油刚刚温热时，倒入肉片，改小火，用筷子快速将肉片划散，防止粘连 - 第 9 步
9.待肉片都能独立不粘时，改大火，用铲子将肉片翻炒变色 - 第 10 步
10.根据口味倒入酱油，葱花，盐适量放入，翻炒均匀 - 第 11 步
11.将沥过水的南瓜杆倒入锅中，翻炒几下，出锅 - 第 12 步
12.肉片好香，南瓜杆好脆 - 第 13 步
13.超级下饭
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